Pappardelle al ragù d'anatra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Petto d'anatra 450 g
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Vino rosso 60 g
• Cipolle dorate 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Salvia 2 foglie
• Alloro 1 foglia
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

454.2 kcal

Protein

32.3 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle al ragù d'anatra componete un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino, la salvia e l'alloro 1 . Mondate le verdure e tritatele per il soffritto 2 . Poi asciugate la pelle del petto d’anatra e separatela dalla carne: incidete da un lato e sollevatela aiutandovi con la lama di un coltello 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il petto d'anatra prima a fette 4 e poi riducetelo in pezzetti più piccoli 5 . In un tegame capiente versate un giro d’olio e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per 5 minuti la pelle dell’anatra: così rilascerà il suo grasso insaporendo l'olio 6 .
3. Per questo passaggio, quando è bene rosolata 7 , rimuovete la pelle 8 e aggiungete la carne 9 .
4. Per questo passaggio, fate rosolare a fiamma alta. Quando il fondo è quasi asciutto, unite il soffritto di cipolla 10 , sedano e carota 11 , il mazzetto di aromi 12 . Abbassate la temperatura, aggiungete il sale e lasciate stufare qualche minuto.
5. Poi sfumate con il vino rosso 13 e, quando l’alcol è evaporato, unite il concentrato di pomodoro 14 e l’acqua calda 15 . Mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco dolce.
6. A fine cottura rimuovete il mazzetto odoroso 16 . Cuocete le pappardelle 17 in acqua bollente e salata 17 . Intanto, allungate il ragù con un mestolo di acqua di cottura della pasta 18 .
7. Per questo passaggio, scolate al dente le pappardelle direttamente nel tegame 19 e mescolate per insaporire 20 . Servite le pappardelle al ragù d'anatra calde 21 .

Storage

È preferibile consumare subito le pappardelle al ragù d'anatra. Potete preparare in anticipo il ragù e, se dovesse avanzare, congelarlo dopo la cottura.