Lingua salmistrata con salsa verde

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la lingua: Lingua salmistrata 1,2 kg
• per la lingua: Acqua q.b.
• per la lingua: Scorza di limone 1
• per la lingua: Alloro 2 foglie
• per la lingua: Pepe nero in grani 15
• per la salsa verde: Acciughe sott'olio 3 filetti
• per la salsa verde: Aglio 2 spicchi
• per la salsa verde: Prezzemolo 120 g
• per la salsa verde: Capperi sotto sale 1 cucchiaio
• per la salsa verde: Tuorli 2
• per la salsa verde: Aceto di vino bianco 50 g
• per la salsa verde: Pane raffermo mollica 80 g
• per la salsa verde: Olio extravergine d'oliva 150 g
• per la salsa verde: Pepe nero q.b.
• per la salsa verde: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,107.9 kcal

Protein

49.7 g

Carbohydrates

25.6 g

Fat

88.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la lingua salmistrata per prima cosa sciacquatela sotto il getto dell’acqua corrente 1 e poi tenetela a bagno per 2-3 ore. Trascorso tempo ponete la lingua in un tegame dal bordo alto, aggiungete tutti gli aromi: la scorza del limone 2 , l’alloro e i grani di pepe e poi copritela completamente con l’acqua 3 .
2. Cuocete con il coperchio 4 per 2 ore dal bollore, lasciando sobbollire. Intanto preparate la salsa verde. Mettete dell'acqua in un tegame, immergete le uova 5 che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti. Dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate i tuorli in un recipiente attraverso un colino 7 . Poi eliminate la crosta del pane 4 e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino 8 . Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto sbucciate l’aglio e dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente e poi tritate insieme aglio, capperi e acciughe 9 .
4. Per questo passaggio, nella ciotola con i tuorli unite il trito di aromi e il pane strizzato 10 . Tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate 11 e unitele al composto 12 .
5. Per questo passaggio, salate, pepate e mescolate accuratamente, condite infine con l’olio extravergine d’oliva 13 . La salsa è pronta 14 , tenetela da parte. Terminato il tempo di cottura della lingua, scolatela 15 ,
6. Per questo passaggio, lasciatela intiepidire e incidete con un coltello lo strato grigio più superficiale 16 e staccatelo con le mani 17 . Una volta eliminate questa parte più esterna potete affettare sottilmente la lingua 18 .
7. Per questo passaggio, distribuite le fette su un vassoio 19 e ricopritele con la salsa verde 20 . La lingua salmistrata è pronta per essere servita 21 .

Storage

Per la conservazione, la lingua salmistrata si conserva per un paio di giorni in frigorifero. La salsa verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.