Polpettone

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Macinato di vitello 250 g
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Salsiccia 150 g
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Pane mollica 100 g
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Uova 2
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Noce moscata 1 pizzico
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Sale fino q.b.
• Per l'impasto del polpettone (circa 750 g): Pepe nero q.b.
• Per il rivestimento: Fettine di vitello 450 g
• Per il rivestimento: Aglio 2 spicchi
• Per il rivestimento: Salvia 6 foglie
• Per il rivestimento: Rosmarino 2 rametti
• Per il rivestimento: Timo 2 rametti
• Per il rivestimento: Sale fino q.b.
• Per il rivestimento: Pepe nero q.b.
• Per cuocere: Brodo di carne caldo 400 g
• Per cuocere: Burro 30 g
• Per cuocere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per cuocere: Amido di mais (maizena) 5 g
• Per cuocere: Acqua 10 g

Nutrition

Energy

502.5 kcal

Protein

36.4 g

Carbohydrates

10.6 g

Fat

34.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone cominciate versando la mollica nel frullatore, poi azionatelo fino ad ottenere delle briciole 1 . Mettete in ciotola il macinato di vitello e la salsiccia privata del budello 2 . Unite il formaggio grattugiato e la mollica sbriciolata 3 , insaporite con sale e pepe.
2. Per questo passaggio, aggiungete le uova 4 e la noce moscata 5 . Impastate a mano, sino ad ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, modellate la carne in modo da ottenere un cilindro 7 . Sistemate le fettine sul tagliere sovrapponendole di poco 8 e poi battete leggermente con l'apposito attrezzo, in modo da formare un quadrato 9 .
4. Posizionate al centro delle fettine l’impasto del polpettone a cui avete dato una forma cilindrica e avvolgetelo all’interno delle fette di carne 10 . Otterrete così un polpettone rivestito di circa 22-23 cm. Ingabbiatelo con lo spago da cucina, poi fermate una delle due estremità con un fiocchetto 11 e man mano, con lo spago, create degli anelli intorno alla mano e fateci passare dentro il polpettone 12 . Se non siete pratici seguite la nostra scheda come legare l'arrosto .
5. Per questo passaggio, tritate aglio, rosmarino, salvia e timo 13 e cospargete il trito su tutta la superficie del polpettone 14 assieme a sale e pepe; massaggiate bene la carne 15 .
6. Per questo passaggio, sciogliete il burro nell'olio in una casseruola capiente 16 e quando sarà sciolto posizionate all'interno il polpettone 17 . Rosolatelo, lasciandolo sigillare per un paio di minuti su ogni lato a fiamma medio-alta 18 .
7. Per questo passaggio, aiutandovi con 2 cucchiai di legno giratelo e sigillate anche le estremità 19 . Bagnate con il brodo caldo 20 , chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per un’ora rigirandolo ogni 20 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, a fine cottura il fondo si sarà ristretto ma sarà ancora liquido, la carne invece sarà pronta quindi spostatela su un vassoio, mantenendo il fondo nella pentola 22 . Diluite l’amido di mais con l’acqua fredda 23 , mescolate e versate nella casseruola 24 .
9. Cuocete per pochissimi istanti mescolando con una frusta finché la salsa non si rapprende 25 . Ora potete affettare il vostro polpettone 26 e servirlo con la salsa appena preparata 27 .

Storage

Il polpettone si conserva in frigo per un paio di giorni. Può essere congelato.