Sgabei

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• per circa 16 sgabei: Farina 0 500 g
• per circa 16 sgabei: Lievito di birra fresco 10 g
• per circa 16 sgabei: Acqua 300 g
• per circa 16 sgabei: Olio extravergine d'oliva 12 g
• per circa 16 sgabei: Sale 10 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• Per completare: Sale q.b.

Nutrition

Energy

166.4 kcal

Protein

3.5 g

Carbohydrates

24.1 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli sgabei, come prima cosa mettete il lievito in un boccale 1 , aggiungete l’acqua tiepida e scioglietelo 2 . In una ciotola mettete la farina e versate tutta l’acqua 3 .
2. Unite l’olio 4 e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete il sale 5 , poi spostatevi su una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitelo in una ciotola infarinata 7 e lasciate lievitare, coperto da pellicola, in luogo asciutto e senza spifferi per 3 ore o fino al raddoppio 8 . Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a creare una sfoglia di 1 cm di spessore 9 .
4. Con un tagliapasta ridefinite i bordi 10 , quindi dividete il rettangolo in strisce lunghe 15 cm e larghe 2-3 cm 11 . Otterrete circa 16 pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora in luogo asciutto e senza spifferi. Scaldate l’olio di semi di arachide alla temperatura di 170-175°C e friggete 2-3 sgabei per volta 12 , così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
5. Per questo passaggio, cuocete per 2 minuti per lato 13 . Una volta che saranno ben dorati 14 , disponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Conditeli con un po’ di sale e i vostri sgabei sono pronti per essere serviti 15 .

Storage

Gli sgabei andrebbero consumati appena pronti. Può essere congelato l’impasto o gli sgabei crudi per 3 mesi in freezer.