Pomodori gratinati alla pugliese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acciughe sott'olio 20 g
• Brodo vegetale 80 ml
• Olio extravergine d'oliva 15 ml
• Pangrattato 55 g
• Capperi sott'aceto 8 g
• Basilico tritato 6 foglie
• Pomodori ramati 4 sodi e maturi 600 g

Nutrition

Energy

108.3 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

13.4 g

Fat

4.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese procuratevi 4 pomodori ramati sodi del peso di circa 150 gr ciascuno che siano più o meno regolari tra di loro. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente 1 , tagliate poi i pomodori a circa ¾ della loro altezza 2 , tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela 3 ;
2. Per questo passaggio, salate l’interno dei pomodori 4 e poneteli capovolti su di una gratella 5 a scolare (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mettete in una ciotola il pangrattato 6 ,
3. Per questo passaggio, scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele 7 e unitele al pangrattato 8 , scolate anche i capperi sott'aceto e aggiungeteli al ripieno 9 ,
4. Per questo passaggio, l'aglio schiacciato 10 , il prezzemolo e il basilico tritati 11 , l’olio 12 ,
5. Per questo passaggio, il sale 13 e il brodo 14 versandolo poco alla volta, fino a qunado il ripieno non risulterà morbido 15 . Per preparare il brodo vegetale seguite la scheda della Scuola di cucina Brodo vegetale che trovate qui .
6. Per questo passaggio, prendete ora i pomodori e farciteli con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino 16 , ungete con l’olio una pirofila da forno 17 , adagiate all’interno i pomodori 18 e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (oppure ventilato a 180° per 30 minuti).
7. Per questo passaggio, non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata 19 , estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, trasferiteli su un piatto da portata e guarniteli con la calotta superiore che avrete messo da parte 20 . Servite i vostri pomodori gratinati alla pugliese accompagnandoli a piacere con una fresca insalata 21 .

Storage

Per la conservazione, conservate i pomodori gratinati alla pugliese in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico. E’ possibile congelare i pomodori da cotti e scongelarli direttamente in forno prima di servirli.