Tagliatelle mimosa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le tagliatelle verdi: Uova medie 3
• Per le tagliatelle verdi: Farina 00 300 g
• Per le tagliatelle verdi: Spinaci 60 g
• per le polpettine: Pane mollica 80 g
• per le polpettine: Zafferano 1 bustina
• per le polpettine: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per le polpettine: Sale fino q.b.
• per le polpettine: Aglio 1 spicchio
• per le polpettine: Pepe nero q.b.
• per le polpettine: Uova 1
• per le polpettine: Nasello (o merluzzo) 250 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per il condimento: Aglio 2 spicchi
• per il condimento: Panna fresca liquida 250 ml
• per il condimento: Brandy 1 bicchierino
• per il condimento: Burro 30 g
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

896.6 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

72 g

Fat

41.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle seguite la ricetta della pasta verde che trovate qui con le dosi indicate in questa scheda .Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo 1 , lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Tirate la sfoglia 2 ed ottenete le tagliatelle 3 (arrotolandola e poi tagliandola a mano seguendo le istruzioni indicate qui, oppure servendovi dell’apposita macchinetta).
2. Intanto, eliminate le eventuali lische contenute nel pesce, tagliatelo a pezzi 4 e tritatelo con le lame di un mixer 5 . Mettetelo in una ciotola, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato, la mollica, il parmigiano, l’uovo 6 , il sale, il pepe (se lo gradite),
3. Per questo passaggio, lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua 7 e impastate bene. Ottenuto un composto di un colore giallo brillante 8 , formate delle polpettine molto piccole 9 (della grandezza di una biglia di vetro).
4. Mettete in una padella l’olio e il burro e rosolateci due spicchi di aglio che poi eliminerete; unite le polpettine, fatele saltare 2 minuti, quindi sfumate con il brandy, unite la panna 10 , aggiustate di sale e di pepe 11 e poi spegnete il fuoco. Cuocetele le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi, una volta scolate, unitele in padella assieme al condimento 12 . Fate saltare il tutto per un paio di minuti, poi impiattate suddividendo le polpettine nei vari piatti. Buona festa della donna!!!!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le tagliatelle mimosa in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa potete congelare le tagliatelle da crude, porzionandole in nidi, per poi cuocerle direttamente da congelate.