Gnocchi di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca mantovana (da pulire) 500 g
• Patate rosse 400 g
• Farina 00 150 g
• Tuorli 2
• Sale fino q.b.
• Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.

Nutrition

Energy

260.7 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

52.9 g

Fat

2.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di zucca per prima cosa lavate molto bene le patate sino a che non saranno completamente prive di terra, quindi sistematele in una capiente pentola di acqua fredda salata, senza sbucciarle 1 . Mettete sul fuoco e portate a bollore. Intanto prendete la zucca, sbucciatela 2 ed eliminate semi e filamenti interni 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la zucca a pezzi, dovrete ricavarne 250 g 4 . Dopo i primi 20 minuti di cottura delle patate aggiungete la zucca 5 e fate cuocere per altri 15 minuti, avendo cura di verificare al temine di questo tempo che zucca e patate , punzecchiandole con una forchetta; soprattutto la zucca non dovrà disfarsi. Scolate quindi la zucca 6 e trasferitela all'interno di un colino.
3. Per questo passaggio, scolate poi anche le patate 7 . Non buttate l’acqua che potrà essere riutilizzata per la cottura degli gnocchi. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina e aiutandovi con l'apposito attrezzo schiacciate al centro della farina le patate ancora calde 8 . Eliminate quindi la buccia rimasta all'interno dello schiaccia patate e aggiungete la zucca all'interno 9 .
4. Per questo passaggio, schiacciate la zucca sulle patate 10 e utilizzando un tarocco iniziate a mescolare gli ingredienti 11 . Aggiungete poi i 2 tuorli 12 .
5. Lavorate ancora brevemente, il tempo che l’impasto risulti omogeneo, soffice ma abbastanza sodo 13 . Pulite il piano e spolverate accuratamente il panetto con della semola, quindi copritelo con un canovaccio per non farlo seccare 15 .
6. Per questo passaggio, utilizzate quindi il tarocco per staccarne di volta in volta un pezzetto 16 e modellatelo su un piano aiutandovi con la semola sino a formare filoncino spesso circa 1,5 cm 17 . Tagliate il filoncino in pezzetti da 1,5 cm di lunghezza 18 .
7. Per questo passaggio, modellateli grossolanamente formando una pallina, utilizzando sempre la semola per non farli attaccare 19 . Ora non vi resta che rigare gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sul rigagnocchi o su una forchetta ed esercitando una leggera pressione con il pollice 20 . Aiutatevi sempre con la semola. Man mano trasferiteli su un vassoio spolverizzato con la semola 21 , dopodiché i vostri gnocchi di zucca sono pronti per essere cotti e conditi!

Storage

Gli gnocchi di zucca formati vanno cotti preferibilmente entro una mezz'ora. Possono essere congelati ma perderanno consistenza al momento della cottura. In alternativa si possono cuocere e conservare in frigorifero conditi con un filo d’olio per un paio di giorni.