Gnocchi di castagne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate rosse 1 kg
• Farina di castagne 300 g
• Farina 00 100 g
• Uova medio 1
• Sale fino q.b.
• per il condimento: Burro 120 g
• per il condimento: Salvia 6 foglie
• per il condimento: Ricotta salata q.b.

Nutrition

Energy

648.2 kcal

Protein

10.3 g

Carbohydrates

93 g

Fat

27.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di castagne come prima cosa mettete a bollire le patate in una pentola capiente piena d’acqua 1 . Cuocetele per circa 30-40 minuti dal bollore 2 , sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide. Quando saranno ben cotte scolatele e schiacciatele, ancora calde, in una ciotola con lo schiacciapatate 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la farina di castagne 4 e un pizzico di sale 5 . Iniziate ad impastare con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, poi unite la farina 00 7 e l’uovo precedentemente sbattuto 8 . Continuate ad impastare a mano 9 sino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto su una spianatoia 10 e formate un panetto. Da questo prelevate dei pezzi di impasto 11 e formate dei filoni di circa 2cm di diametro 12 .
5. Utilizzando un tarocco tagliate gli gnocchi lunghi un paio di cm 13 . Man mano disponeteli su un vassoietto con carta forno e una spolverata di farina 14 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere che servirà per la cottura degli gnocchi. Intanto preparate il condimento. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le foglioline di salvia 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate insaporire e spegnete il fuoco 16 . Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore buttate gli gnocchi 17 . Cuoceteli per 1-2 minuti sino a che non saliranno a galla. Poi scolateli con una schiumarola 18 .
7. Trasferite direttamente nella padella con il condimento, dopo aver riacceso la fiamma. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura 19 e mantecate gli gnocchi. Unite un pizzico di pepe nero 20 , quindi impiattate aggiungendo all'ultimo la ricotta salata grattugiandola sopra.

Storage

Per la conservazione, consigliamo di preparare gli gnocchi al momento, ma se non riuscite potete conservarli in frigorifero per un'ora. Una volta cotti potete conservare gli gnocchi in frigorifero per 2 giorni.