Spada in crosta con purea di topinambur

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il pesce spada: Pesce spada (4 fette) 600 g
• Ingredienti per il pesce spada: Timo 3 rametti
• Ingredienti per il pesce spada: Menta 4 rametti
• Ingredienti per il pesce spada: Prezzemolo 2 ciuffi
• Ingredienti per il pesce spada: Peperoncino 1
• Ingredienti per il pesce spada: Capperi sott'aceto 20 g
• Ingredienti per il pesce spada: Gherigli di noci 40 g
• Ingredienti per il pesce spada: Scorza di limone (non trattato) 1
• Ingredienti per il pesce spada: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la purea di topinambur: Topinambur 650 g
• Per la purea di topinambur: Aglio 1 spicchio
• Per la purea di topinambur: Brodo vegetale 200 ml
• Per la purea di topinambur: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la purea di topinambur: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per la purea di topinambur: Sale fino 1 pizzico
• Per la purea di topinambur: Pepe nero 1 pizzico

Nutrition

Energy

515.1 kcal

Protein

36.1 g

Carbohydrates

34.6 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo spada in crosta con purea di topinambur, iniziate a pelare i topinambur 1 , quindi tagliateli a fettine 2 . In una padella fate rosolare l'aglio con un filo d'olio e le foglioline di prezzemolo, poi unite le fettine di topinambur 3 e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto per favorire la cottura.
2. Una volta cotto, frullatelo con un frullatore ad immersione 4 per ottenere una purea cremosa e omogena 5 . Mettete da parte e proseguite con il pesce spada: preparate le erbe aromatiche, le noci e i capperi scolati dal liquido di conservazione 6 : serviranno per creare la crosta dei filetti di pesce spada.
3. Per questo passaggio, ponete le foglie di menta, timo 7 , prezzemolo, i capperi, le noci 8 e il peperoncino 9 in un mixer.
4. Per questo passaggio, frullate il tutto 10 per ridurlo ad un composto sabbioso da versare su un vassoio e aromatizzare con scorza di limone non trattato 11 . Spennellate da entrambi i lati le fette di pesce spada con dell'olio d'oliva 12
5. Per questo passaggio, ponete una fetta alla volta di pesce nella panatura e massaggiate la superficie per distribuirla 13 . Fate scaldare sul fuoco una pentola capiente, quando sarà ben calda iniziate a cuocere le fette di pesce spada 14 : basteranno un paio di minuti per lato il tempo che l'esterno diventi croccante ma la carne all'interno rimanga morbida e succosa. Una volta cotto, spegnete il fuoco e dividete sui piatti da portata una fetta di pesce spada in crosta e la purea di topinambur 15 .

Storage

Conservate il pesce spada in crosta con purea di topinambur in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.