Crostata alle arance caramellate

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Burro (freddo di frigo) 170 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Latte condensato 115 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Tuorli 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Scorza d'arancia (non trattata) 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 26 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema pasticcera all'arancia: Latte intero 400 ml
• Per la crema pasticcera all'arancia: Latte condensato 200 g
• Per la crema pasticcera all'arancia: Amido di mais (maizena) 60 g
• Per la crema pasticcera all'arancia: Tuorli 3
• Per la crema pasticcera all'arancia: Scorza d'arancia (non trattata) 1
• Per guarnire: Arance 1 kg
• Per guarnire: Zucchero integrale di canna 70 g

Nutrition

Energy

589.5 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

83.1 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata di arance caramellate iniziate dalla frolla: in un mixer dotato di lame versate la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzetti 1 . Realizzate la sabbiatura, quindi versatela su un piano di lavoro e create la classica forma a fontana. Al centro grattugiate la scorza di 1 arancia non trattata 2 , quindi unite il latte condensato 3
2. Per questo passaggio, e un tuorlo 4 . Lavorate velocemente l'impasto con le mani, per evitare che si scaldi eccessivamente. Formate un panetto 5 , appiattitelo e avvolgetelo con pellicola trasparente 6 ; riponete la frolla a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Intanto preparate la crema pasticcera all'arancia: in un tegame versate il latte fresco il latte condensato 7 , poi mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Unite i tuorli, uno alla volta 8 e l'amido di mais setacciato con un colino 9 .
4. Per questo passaggio, quindi aggiungete la scorza intera di 1 arancia non trattata 10 e accendete il fuoco dolce per cuocere la crema e farla addensare mescolando continuamente. Una volta pronta, eliminate la scorza d'arancia 11 e versate la crema in una pirofila ampia e bassa 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con pellicola a contatto 13 e lasciatela raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata con i bordi ondulati o lisci di 26 cm di diametro 14 . Riprendete la frolla e stendetela dello spessore di mezzo cm 15
6. Arrotolate l'impasto sul mattarello e srotolatelo delicatamente sullo stampo 16 , quindi rifilate i bordi togliendo la pasta in eccesso e usatela avvolta in poca pellicola trasparente per far aderire bene il fondo allo stampo 17 . Procedete quindi con la cottua alla cieca: foderate la frolla con carta da forno e adagiate le sfere di ceramica (o dei legumi come fagioli o ceci) 18 . Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti (se forno ventilato a 160° per 10 minuti). Poi togliete i pesetti e fate cuocere ancora per 10 minuti alla stessa temperatura (5 minuti se forno ventilato).
7. Intanto prepararte le arance caramellate per la decorazione: sbucciate le arance 19 , tagliatele a fettine sottili 1 cm 20 e disponetele su una leccarda foderata con carta da forno. Spolverizzate ciascuna fettina con lo zucchero di canna integrale 21 e passatele sotto il grill per 10 minuti circa a 240°-250°.
8. Una volta pronte, sfornatele 22 e lasciatele intiepidire. Ora che tutte le preparazioni sono pronte, componete la vostra crostata di arance caramellate: prendete la base cotta e lasciata raffreddare, poi versate la crema in una sac-à-poche senza bocchetta e distribuitela uniformemente 23 , livellando con una spatola 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate quindi le fettine di arancia sopra la crema, disposte a raggiera (25-25) in modo da coprire l'intera superficie: la vostra crostata di arance caramellate è pronta per essere gustata 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate la crostata di arance caramellate in frigorifero e tenetela a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servire. Potete congelare separatamente la frolla e la crema pasticcera all'arancia se avete usato ingredienti freschi non decongelati.