Cacciucco toscano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Polpo 800 g
• Cicale di mare 350 g
• Seppie pulite 260 g
• Coda di rospo pulita 500 g
• Gallinella pulita 250 g
• Triglie pulite 200 g
• Pesce del prete pulito 200 g
• Scorfano intero 800 g
• Tracina pulita 200 g
• Cozze 550 g
• Scampi interi 450 g
• Gamberi interi 200 g
• Moscardini puliti 300 g
• Basilico q.b.
• Vino bianco 1 bicchiere
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• Passata di pomodoro 500 g
• Acqua 300 g
• Salvia q.b.
• Pane toscano q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio 3 spicchi

Nutrition

Energy

1,259.3 kcal

Protein

235.7 g

Carbohydrates

24.2 g

Fat

16.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il cacciucco iniziate dalla pulizia dei pesci. Sciacquate il polpo, dividete i tentacoli dalla testa 1 , quindi estraete gli occhi e il becco. Tagliate a pezzetti i tentacoli 2 . Riducete a striscioline il resto del corpo 3 .
2. Eviscerate e sfilettate lo scorfano 4 5 , poi riducete le carni a pezzetti 6 .
3. Eliminate la pelle dalla coda di rospo 7 8 , poi tagliatela a pezzetti grossolani 9 .
4. Per questo passaggio, gamberi e scampi devonor estare interi, abbiate solo cura di eliminnare il filamento dell'intestino incidendo il dorrso 10 11 . Passate ora alla gallinella: eliminate la testa 12 .
5. Per questo passaggio, dopo averla eviscerata sfilettatela 13 e riducetela a pezzetti 14 . Fate lo stesso con la tracina 15 .
6. Per questo passaggio, sfilettate 16 e tagliate a pezzi i filetti 17 . Stesso procedimentoi per il pesce del prete 18 .
7. Per questo passaggio, una volta sfilettato riducetelo a pezzetti 19 . Ora occupatevi delle seppie: dopo aver separato i tentacoli dal corpo eliminate il becco e tagliatele ad anelli 21 .
8. Per questo passaggio, in una pentola versate un giro d'olio, l'aglio, il peperoncino e la salvia 22 . Rosolate qualche istante 23 , aggiungete il polpo e i moscardini 23 . Coprite con coperchio 24 e cuocete circa 20 minuti.
9. Per questo passaggio, aggiugete le seppie tagliate 25 , sfumamo con il vino bianco 26 e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando sarà tutto ben rosolato versate la passata di pomodoro 27 , il concentrato e l’acqua. Cuoceteper 1 ora a fuoco dolce.
10. Ora unite anche la rana pescatrice 28 e lo scorfano e proseguite la cottura per 5 minuti circa. Poi aggiungete il restante pesce: le triglie, la gallinelle, il pesce del prete e la tracina 29 . Insaporite con il basilico 30 e cuocete altri 2-3 minuti.
11. Per questo passaggio, completate con i crostacei: le cicale, gli scampi 31 , le cozze 32 e gamberi. Cuocete pochi minuti 33 , una volta che le cozze si saranno aperte vuol dire che il cacciucco è pronto.
12. Per questo passaggio, tagliate a fette il pane 34 e arrostitelo su una piastra 35 . Servite il cacciucco toscano con i crostoni di pane 36 .

Storage

Consumate subito il cacciucco. La congelazione è sconsigliata.