Scarpinocc

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 500 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Semola 125 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Uova 2
• Ingredienti per la pasta fresca: Burro 30 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Latte intero 200 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Sale fino 10 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP (da grattugiare) 220
• per il ripieno: Pangrattato 180 g
• per il ripieno: Uova 2
• per il ripieno: Latte intero 190 g
• per il ripieno: Burro 30 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Chiodi di garofano macinati q.b.
• per il ripieno: Cannella in polvere q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per condire: Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g
• per condire: Burro 80 g
• per condire: Salvia 1 rametto

Nutrition

Energy

1,593 kcal

Protein

58.7 g

Carbohydrates

165.3 g

Fat

77.4 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli scarpinocc per prima fondete il burro utile alla pasta. Lasciatelo intiepidire. Poi ponete nella ciotola di una planetaria la farina 00, la semola 1 , il sale 2 e le uova 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il burro fuso oramai freddo 4 e il latte a temperatura ambiente 5 . Inserite il gancio 6 e azionate la macchina.
3. Per questo passaggio, una volta che l'impasto sarà omogeneo 7 , trasferitelo su una spinatoia e lavoratelo con le mani 8 per formare un panetto 9 . Potete anche fare queste operazioni a mano.
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola 10 e fate riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente e se troppo caldo, in frigo. Occupatevi del ripieno: in una ciotola versate il Grana Padano DOP grattugiato, il pangrattato 11 , la noce moscata 12 , i chiodi di garofano e la cannella.
5. Per questo passaggio, il latte 13 , il burro fuso e raffreddato 14 e le uova 15 .
6. Per questo passaggio, impastate con un cucchiaio 16 , salate 17 e terminate schiacciando con le mani in modo che si compattino bene gli ingredienti, coprite con pellicola 18 e fate riposare almeno un'ora in frigorifero.
7. Per questo passaggio, stendete ora la pasta con la sfogliatrice o con un matterello se siete pratici, deve avere uno spessore di circa 1 mm 19 . Ricavate con l’aiuto di un coppapasta da 9 cm 20 dei dischi di pasta 21 .
8. Per questo passaggio, ponete al centro una pallina di ripieno 22 , spennellate i bordi con acqua 23 e chiudeteli a mezza luna 24 .
9. Per questo passaggio, ripiegate ora la mezza luna dal basso verso l’alto e schiacciate al centro con l’indice 25 26 per ottenere la tipica forma dello Scarpinocc 27 .
10. Man mano che formate i ravioli adagiateli su un vassoio e copriteli con un canovaccio 28 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua salate e portate al bollore. Occupatevi del condimento: fate sciogliere metà del burro in un pentolino con la salvia 29 fino ad ottenere un burro nocciola 30 .
11. Per questo passaggio, sciogliete in una padella ampia la restante metà del burro con la salvia 31 . Cuocete i ravioli per circa 4 minuti 32 , scolateli direttamente nella padella con il burro 33 fate saltare qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se si dovesse asciugare troppo.
12. Per questo passaggio, servite i ravioli con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e il burro nocciola preparato in precedenza 35 . Gli Scarpinocc sono pronti da gustare 36 !

Storage

Per la conservazione, potete preparare sia l’impasto che il ripieno il giorno prima e si prestano bene al congelamento una volta formati. Per congelarli disponeteli su un vassoio e fateli rassodare in freezer per 20-30 minuti, dopo potrete riporli comodamente in sacchetti gelo. Cuoceteli in acqua direttamente da congelati, chiaramente ci vorrà qualche minuto in più di cottura.