Torta spirale al caffè

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Farina 00 430 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Burro morbido 60 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Zucchero 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Latte intero 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Acqua 50 ml
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Uova (circa 3) 160 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Estratto di caffè 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Cardamomo 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 22 cm di diametro): Sale fino 1 cucchiaino
• per il ripieno: Burro ammorbidito 100 g
• per il ripieno: Zucchero di canna 100 g
• per il ripieno: Farina 00 35 g
• per il ripieno: Estratto di caffè 10 g
• per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico
• per il caramello: Zucchero 350 g
• per il caramello: Acqua 150 g

Nutrition

Energy

503.8 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

85.8 g

Fat

15.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta spirale al caffè iniziate dall’impasto di base: ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta K la farina setacciata, aggiungete il cardamomo 1 , un pizzico di sale 2 , lo zucchero semolato 3 .
2. Per questo passaggio, a parte in una ciotolina sciogliete il lievito disidratato (o 9 g di lievito di birra fresco) nell’acqua (4-5), e stemperate l’estratto di caffè (o la stessa dose di caffè solubile) nel latte 6 .
3. Ora incorporate alla farina il lievito sciolto nell’acqua 7 e l’estratto di caffè stemperato nel latte 8 . Unite poi le uova 9 e azionate la planetaria per mescolare gli ingredienti;
4. Per questo passaggio, poi sostituite la frusta K con il gancio per impastare 10 , unite il burro a pezzetti poco alla volta 11 e proseguite ad impastare fino a quando non otterrete un composto liscio e ben amalgamato 12 .
5. Per questo passaggio, ponete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente 13 e fate lievitare per 3 ore in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume. Intanto occupatevi del ripieno: ponete in una ciotola il burro ammorbidito 14 , aromatizzate lo zucchero di canna con la cannella 15
6. Per questo passaggio, e poi unitelo al burro 16 , mescolate gli ingredienti 17 e incorporate la farina setacciata 18 . Infine unite l'estratto di caffè (o la stessa dose di caffè solubile in polvere)
7. e mescolate ancora per ottenere una crema senza grumi e omogenea 19 . Imburrate una tortiera di 22 cm di diametro e rivestitela con carta da forno seguendo le indicazioni che trovare nella scheda Foderare una tortiera con carta da forno . Realizzate il caramello all’acqua seguendo la nostra ricetta del caramello e versatelo sul fondo della tortiera 20 (si sconsiglia di usare una tortiera con cerchio apribile altrimenti il caramello potrebbe fuoriuscire in cottura). Mettete da parte il ripieno e recuperate l’impasto che avrà raddoppiato il suo volume 21
8. Per questo passaggio, stendetelo su di una spianatoia infarinata creando una sfoglia rettangolare di circa 30X45 cm 22 . Farcite la sfoglia con il ripieno 23 e poi ritagliate delle strisce larghe 6 cm 24 .
9. Per questo passaggio, arrotolate una delle strisce più esterne 25 in modo da formare una rosellina e applicatela al centro della tortiera 26 ; ritagliate poi le strisce per ottenere dei rettangoli di 6 X 10 cm 27 .
10. Per questo passaggio, adagiate ciascun rettangolo in posizione verticale intorno alla rosellina centrale creando un motivo a spirale (28-29). Fate lievitare la torta in forno spento per 30 minuti. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e poi proseguite per altri 10 minuti a 180° (se usate il forno ventilato cuocete a 180° per 15 minuti e poi a 160° per 5 minuti). A cottura ultimata sfornate la torta lasciatela raffreddare e poi capovolgetela su una piatto di portata 30 , la vostra torta spirale al caffè è pronta per essere gustata!

Storage

Si consiglia di conservare la torta spirale al caffè sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.