Treccine fritte alla ricotta

Ingredients

Recipe yield: 14 pezzi

• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Farina 00 550 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Ricotta vaccina 350 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Zucchero 50 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Uova (circa 2 medie) 115 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Burro morbido 40 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Sale fino 4 g
• Ingredienti per 14 pezzi da 80 g ciascuno: Lievito di birra secco (con pasta madre disidratata) 21 g
• Per friggere e spolverizzare: Olio di semi q.b.
• Per friggere e spolverizzare: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

335 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

36.1 g

Fat

17.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le treccine fritte alla ricotta cominciate dall'impasto di base. In una palentaria, munita di foglia, versate la farina, il lievito 1 , la ricotta 2 e azionate la planetaria a velocità bassa, per mescolare il tutto 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia 4 , lo zucchero 5 , le uova 6
3. e lasciate lavorare bene 7 . Ora sostituite la foglia con il gancio 8 e aggiungete il burro morbido poco per volta 9 .
4. Per questo passaggio, quando si sarà assorbito unite anche il sale 10 . Non appena l'impasto si sarà incordato al gancio 11 , spegnete il robot e trasferite l'impasto sul piano da lavoro, lavorate brevemente con le mani e pirlate per ottenere una palla liscia 12 .
5. Per questo passaggio, mettete in una ciotola, coprite 13 e fate lievitare, ad una temperatura di 26-28° per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 14 . Trasferite l'impasto lievitato sul piano e cominciate a dividerlo con un tarocco 15
6. Per questo passaggio, in 14 pezzi da 80 g ciascuno 16 . Pirlate ciascun pezzetto 17 e ottenete dei filoncini di circa 12 cm 18 .
7. Ora procedete in questo modo: tagliuzzate, ma senza dividere, in 3 parti 19 . Quindi intrecciate le tre parti 20 fino a formare una treccina 21 .
8. Per questo passaggio, sistemate tutte le treccine su un vassoio con carta forno e coprite 22 e lasciate lievitare per un'oretta 23 . Portate l'olio a una temperatura di 160°-170° e immergete non più di un paio di pezzi alla volta 22 .
9. Per questo passaggio, fatele dorare per 4-5 minuti e poi scolatele su carta assorbente 25 . Non appena saranno tutte pronte passatele nello zucchero semolato 26 ed ecco pronte le vostre treccine fritte alla ricotta 27 .

Storage

Per la conservazione, per preservare la fragranza delle treccine alla ricotta fritte si consiglia di consumarle subito o nel più breve tempo possibile. Non è consigliata la congelazione.