Quiche al salmone con asparagi e porri

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la quiche: Salmone affumicato 250 g
• Ingredienti per la quiche: Asparagi 400 g
• Ingredienti per la quiche: Porri 250 g
• Ingredienti per la quiche: Panna fresca liquida 50 ml
• Ingredienti per la quiche: Burro 50 g
• Ingredienti per la quiche: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ingredienti per la quiche: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la quiche: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 200 ml
• Per la besciamella: Farina 00 20 g
• Per la besciamella: Burro 20 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per cospargere: Latte intero 2 cucchiai
• Per cospargere: Tuorli 1
• Per la pasta brisè: Farina 00 200 g
• Per la pasta brisè: Burro 100 g
• Per la pasta brisè: Acqua ghiacciata 70 ml
• Per la pasta brisè: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

521.8 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

39.3 g

Fat

34.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la quiche al salmone con asparagi e porri cominciate pulendo gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più dura, e con un pelapatate asportate i filamenti più duri del gambo. Quindi lessate gli asparagi in una asparagiera con acqua salata bollente 1 , tenendo le punte fuori dall'acqua. Mentre gli asparagi cuociono, preparate la besciamella : fate il roux con burro e farina e poi aggiungete il latte caldo e mescolate il tutto, salate e aggiungete la noce moscate 2 . Una volta che gli asparagi saranno cotti, tagliate i gambi a rondelle conservando intere le punte 3 ,
2. Per questo passaggio, prendete il salmone e tagliatelo a listarelle piuttosto grandi 4 . Quindi mettete l’olio e il burro a fondere, dopodiché aggiungete i porri, che avrete precedentemente mondato e tagliato finemente 5 (solo la parte bianca) e lasciateli appassire dolcemente senza fargli prendere colore. Quando i porri saranno ben ammorbiditi, aggiungete in padella gli asparagi tagliati 6 (lasciando da parte le punte) e fate insaporire qualche minuto.
3. Per questo passaggio, unite il salmone tagliato 7 ; aggiungete la panna 8 , mescolate e dopo un minuto aggiungete anche la besciamella 9 , lasciate cuocere per 5 minuti.
4. Amalgamate per bene, quindi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco 10 . Preparate la pasta briseè mettendo in un mixer il burro freddo e la farina, trasferite su una spianatoia, aggiungete l'acqua e impastate il tutto. Quindi imburrate una pirofila bassa per quiche del diametro di 26 cm e sistemate la pasta briseé, quindi punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta 12
5. Per questo passaggio, e versate al suo interno il composto precedentemente ottenuto 13 . Con un tagliapasta eliminate la pasta in eccesso 14 e richiudete i bordi della quiche verso l’interno della pirofila (15-16)
6. Per questo passaggio, a questo punto dedicatevi alla decorazione: con un coppapasta a forma di foglia o di qualsiasi altra sagoma ricavate delle foglioline dalla pasta briseè avanzata 17 . Sistemate le punte degli asparagi al centro della quiche in modo da formare un fiore, e disponete sulla superficie le sagome ritagliate creando la decorazione che più vi piace 18 .
7. Per questo passaggio, quindi sbattete il latte con un tuorlo 19 e spennellate la pasta briseè in modo da renderla lucida 20 e infornate in forno già caldo a 190° per 25-30 minuti (170 gradi per 20 minuti in forno ventilato), fino a che la pasta briseè sarà ben dorata e croccante 21 . Estraete la quiche, lasciatela riposare per 5 minuti e poi tagliatela e servitela calda o tiepida.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la quiche in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente. La quiche al salmone con asparagi e porri può anche essere congelata magari già tagliata in fette in modo da scongelare e poi servire solo le porzione che vi serviranno.