Ravioli doppio ripieno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all'uovo: Uova 4
• Per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 400 g
• Per la pasta fresca all'uovo: Sale 1 pizzico
• Per il ripieno agli spinaci: Spinaci già cotti e strizzati 150 g
• Per il ripieno agli spinaci: Grana Padano DOP 60 g
• Per il ripieno agli spinaci: Sale q.b.
• Per il ripieno agli spinaci: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno alla ricotta: Ricotta vaccina 200 g
• Per il ripieno alla ricotta: Grana Padano DOP 100 g
• Per il ripieno alla ricotta: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno alla ricotta: Sale q.b.
• Per il ripieno alla ricotta: Pepe nero q.b.
• Per condire: Burro q.b.
• Per condire: Salvia q.b.

Nutrition

Energy

695.6 kcal

Protein

35.9 g

Carbohydrates

88.9 g

Fat

21.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli doppio ripieno, come prima cosa occupatevi dell’impasto. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Sgusciate al suo interno 4 uova e aggiungete un pizzico di sale 1 . Aiutandovi con una forchetta incorporate pian piano la farina 2 , quindi impastate con le mani. Formate un panetto liscio e omogeneo 3 , copritelo con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.
2. Per questo passaggio, intanto preparate i ripieni. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti 4 , scolateli 5 , e fate raffreddare. Strizzateli per bene, prelevate 150 g e frullate accuratamente in un mixer 6 .
3. Metteteli in una ciotola e unite il Grana Padano 7 , condite con sale e pepe 8 , poi impastate 9 . Mettete il tutto in un sac-à-poche e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il Grana Padano, la noce moscata 10 , aggiustate di sale e pepe 11 quindi lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo 12 . Mettete anche questo secondo ripieno in un sac-à-poche e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, recuperate l’impasto e tagliatelo a pezzi in modo da poterlo lavorare più facilmente. Stendeteli aiutandovi con un po’ di farina 13 e poi ripiegateli 14 . Con l’aiuto della sfogliatrice formate delle sfoglie dello spessore di circa 1 mm 15 , passando la pasta tra i rulli più volte.
6. Tagliate le sfoglie in rettangoli da 9x8 cm 16 . Ora, su ogni rettangolo, stendete sui lati corti una porzione di ripieno alla ricotta e una agli spinaci, lasciando 1 cm libero ai bordi 17 . Arrotolate la pasta su un ripieno, completando il giro in modo da sigillare bene 18 , e fate lo stesso sull’altro.
7. Per questo passaggio, pizzicate i bordi liberi per sigillarli e tagliate l’eccesso con una rotella tagliapasta 19 . Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 2- 3 minuti 20 . Intanto, in una padella, sciogliete il burro e insaporitelo con la salvia 21 .
8. Per questo passaggio, scolate i ravioli e ripassateli in padella 22 a fuoco lento per qualche minuto. Impiattate e condite con pepe 23 e qualche fogliolina di salvia 24 . I vostri ravioli doppio ripieno sono pronti per essere serviti.

Storage

I ravioli doppio ripieno si conservano a temperatura ambiente, spolverati di semola o farina e coperti con un canovaccio, per poche ore. Possono essere congelati da crudi. Meglio non conservarli in frigo perché la sfoglia tende a diventare appiccicosa.