Pasta con sarde e broccoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pennette rigate 5 cereali 320 g
• Broccoli 400 g
• Sarde (da pulire) 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Cipolle rosse 1
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Pecorino Romano DOP semi stagionato 100 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

661.1 kcal

Protein

47.6 g

Carbohydrates

73.2 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con sarde e broccoli per prima cosa occupatevi della pulizia delle sarde (occorrerrano circa 500 g pulite per arrivare a circa 200 g di sarde pulite da usare per la ricetta): eliminate la testa 1 e apritele a libro per eliminare le interiora e la lisca interna 2 , fate questa operazione sotto l’acqua corrente in modo da eliminare gli scarti. Ora pulite i broccoli: staccate le cimette dal torsolo (otterrete circa 200 g di cimette) 3
2. Per questo passaggio, e tagliatele a piccoli pezzetti 4 , sciacquatele poi sotto l’acqua corrente e tenetele da parte (con il torsolo una volta mondato della parte esterna più coriacea, potrete realizzare altri piatti come burger vegetariani o una vellutate). Mondate e affettate la cipolla 5 e tagliate a cubetti il pecorino semi stagionato 6 .
3. In un tegame ampio scaldate l’olio di oliva con l’aglio e il peperoncino 7 , lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce e poi versate le cipolle 8 , stufatele per 10 minuti a fuoco moderato, quindi eliminate l’aglio 9 . Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
4. Una volta che le cipolle saranno morbide, aggiungete le sarde pulite 10 , saltatele a fuoco medio alto per 3-4 minuti poi unite anche i broccoli 11 . Intanto cuocete la pasta 12 fino a quando non mancheranno 3 minuti al termine della cottura rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
5. Continuate la cottura del condimento aggiungendo al bisogno l’acqua di cottura della pasta 13 , salate e pepate. Scolate la pasta direttamente nel tegame con il sugo 14 , aggiungete un mestolo di acqua della pasta 15 e portate a cottura per altri 3 minuti.
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aggiungete i cubetti di pecorino 16 , coprite con il coperchio 17 e lasciate riposare per 1 minuto, dopodiché mescolate e servite subito la vostra pasta con sarde e broccoli 18 .

Storage

La pasta con sarde e broccoli si conserva in frigorifero coperta con pellicola per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.