Mud cake

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Cioccolato fondente 200 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Cacao amaro in polvere 30 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Burro 250 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Zucchero 250 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Uova 3
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Latticello 100 ml
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Farina 00 220 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Caffè solubile 1 cucchiaio
• per la ricopertura: Panna fresca liquida 250 ml
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 250 g

Nutrition

Energy

609.2 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

55 g

Fat

41 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mud cake iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente 1 . Fatelo fondere a bagnomaria 2 e quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti 3 e fatelo sciogliere.
2. Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite l'estratto di vaniglia 4 e il caffè solubile 5 , poi trasferite il composto inuna planetaria (o ina una ciotola) 6 .
3. Fate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero 7 e le uova sbattute con una forchetta 8 : azionate la frusta (oppure uno sbattitore elettrico) e mescolate. Aggiungete il latticello 9 e continuate a mescolare (in alternativa al latticello potete usare la stessa dose di yogurt bianco magro).
4. Per questo passaggio, infine setacciate la farina direttamente nella ciotola 10 insieme al lievito e il cacao in polvere 11 e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto 12 .
5. Imburrate e coprite con della carta da forno una tortiera da 22 cm di diametro, poi versateci l’impasto 13 in modo uniforme 14 . Infornate a 160°C (forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete l’avvenuta cottura con uno stuzzicadente. Lasciate raffreddare la mud cake su di una gratella 15 .
6. La mud cake puù essere servita così oppure ricoperta da una ganache al cioccolato: scaldate la panna in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto il bollore, a fuoco spento, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate con un frustino per sciogliere il cioccolato 16 . Versate la ganache in un contenitore piuttosto largo e riponetela in frigorifero a raffreddare, mescolandola di tanto in tanto, fino a che avrà raggiunto una consistenza “spatolabile”. Ora trasferitela sulla mud cake e lisciatela con una spatola sulla superficie 17 e sui lati 18 . Se volete potete realizzare anche dei ciuffetti di ganache per decorazione. Ecco pronta la vostra mud cake!

Storage

Per la conservazione, la mud cake si conserva in frigorifero coperta per 2-3 giorni.