Torta magica al cacao

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Latte intero tiepido (circa 40°) 500 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Uova (circa 4 medie) a temperatura ambiente 220 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Zucchero 150 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Burro fuso, intiepidito 125 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Farina 00 65 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Acqua fredda 10 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Estratto di vaniglia 10 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Succo di limone 5 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 23 cm (21 cm alla base): Sale fino 1 pizzico
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.
• per lo stampo: Burro q.b.

Nutrition

Energy

316.2 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

33.7 g

Fat

18.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta magica al cacao, assicuratevi che gli ingredienti siano tutti alle temperature indicate: tirate fuori le uova dal frigorifero e separate i tuorli dagli albumi, quindi sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Riscaldate anche il latte che al momento dell’utilizzo dovrà avere una temperatura di circa 40°. Setacciate la farina e il cacao amaro in una ciotola 1 , mescolate bene 2 e tenete da parte. Infine imburrate e foderate con carta forno una teglia quadrata da 23 cm. Ora siete pronti per preparare l’impasto: versate i tuorli a temperatura ambiente nella tazza di una planetaria con gancio a frusta e azionatela a velocità medio-alta, aggiungendo lo zucchero poco alla volta 3 .
2. Dopo circa 5-6 minuti il composto sarà diventato chiaro e spumoso, poi aggiungete a filo l’acqua fredda 4 , l’estratto di vaniglia 5 e il sale 6 .
3. Ora versate anche il burro fuso tiepido 7 e mescolate ancora per qualche istante, poi abbassate la velocità al minimo e aggiungete il mix di polveri (farina e cacao), un cucchiaio per volta 8 . Dopo aver incorporato le polveri, unite il latte tiepido a filo 9 .
4. Ora prendete gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche in una ciotola a parte, aggiungendo il succo di limone 10 : gli albumi dovranno risultare semi-montati, poi spumosi ma ancora morbidi 11 . Versate gli albumi nella ciotola col composto al cacao 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate gli albumi in modo omogeneo mescolando delicatamente con una frusta 13 : il composto finale risulterà molto fluido, quasi liquido. Versate l’impasto ottenuto all’interno dello stampo foderato in precedenza 14 e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti 15 .
6. Una volta cotta 16 , la torta deve risultare soda in superficie e cremosa all’interno quindi verificate la consistenza con uno stecchino per assicurarvi che non sia ancora liquida. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, quindi copritela con pellicola e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore 17 . Trascorso questo tempo, sformate la torta e pareggiate i bordi utilizzando un coltello inumidito o un filo di nylon, poi dividetela in cubotti e spolverizzate a piacere con zucchero a velo: la torta magica al cacao è pronta per essere servita 18 !

Storage

Per la conservazione, la torta magica al cacao si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, coperta con pellicola. Potete congelarla intera o tagliata a cubotti.