Tagliatelle pasticciate al forno

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 400 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Uova 4
• Ingredienti per la pasta fresca: Paprika piccante q.b.
• Per il ripieno: Ricotta mista 300 g
• Per il ripieno: Salsiccia 250 g
• Per il ripieno: Pisellini 150 g
• Per il ripieno: Carote 100 g
• Per il ripieno: Cipolle 100 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• Per il ripieno: Sedano 1 costa
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Latte intero 100 ml
• Per il ripieno: Vino bianco 30 ml
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Pangrattato q.b.
• Per il ripieno: Timo q.b.
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

382.7 kcal

Protein

16.8 g

Carbohydrates

42.3 g

Fat

16 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle pasticciate al forno iniziate dalla pasta fresca all'uovo: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio a uncino, versate la farina setacciata 1 , le uova e un pizzico di paprika 2 . Azionate la planetaria per lavorare gli ingredienti 3 .
2. Per questo passaggio, continuate ad impastare fino a quando l'impasto non sarà diventato liscio e omogeneo e si staccherà dalle pareti 4 . Formate un panetto e avvolgetelo con pellicola 5 per riporlo in frigorifero almeno 1 ora. Intanto dedicatevi al ripieno: sgranate i piselli 6
3. Per questo passaggio, poi tritate finemente le carote 7 , la cipolla e il sedano, il timo 8 e la salsiccia privata del rivestimento esterno 9 .
4. In una padella ampia fate soffriggere le carote, le cipolle, il sedano e uno spicchio d'aglio sbucciato con un filo d'olio. Quando il soffritto si sarà appassito, unite la salsiccia tritata 10 , mescolate e fate rosolare bene, poi unite anche il timo 11 e sfumate con il vino bianco 12 .
5. Quando il vino sarà sfumato e la salsiccia ben rosolata, aggiungete i piselli 13 e lasciate cuocere una decina di minuti ancora, quindi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco 14 . in una ciotolina, setacciate la ricotta 12
6. aromatizzatela con noce moscata 16 , condite con sale e pepe a piacere, quindi unite il latte 17 e amalgamate gli ingredienti prima di aggiungere il ragù bianco 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate gli ingredienti 19 e tenete il ripieno da parte. Riprendete la pasta fresca 20 dividetela in due panetti per stenderla più facilmente. Montate la macchinetta per stendere la pasta alla planetaria, che proprio con il movimento planetario vi permetterà di tirare la sfoglia 21 .
8. Ripetete l'operazione più volte fino a quando non diventerà sottile pochi millimetri, quindi impostatela in modo da ottenere le tagliatelle 22 che potrete stendere su un setaccio o un vassoio leggermente infarinato e spolverizzate con poca farina per farle asciugare 23 . Dopo averle fatte riposare 15-20 minuti, potete cuocerle in acqua bollente in cui avrete versato poco olio (servirà ad impedire che le tagliatelle si appiccichino tra loro in cottura) 24 .
9. Cuocete le tagliatelle 1-2 minuti 25 e scolatele al dente; ponetele in una ciotola e versate il condimento di ragù e crema di ricotta 26 , poi mescolate accuratamente 27 .
10. Prendete una teglia 30x20 e spennellatela con il burro 28 , poi cospargetela di pangrattato sia sul fondo che sui bordi (29-30).
11. Per questo passaggio, versate all'interno le tagliatelle condite distribuendole uniformemente 31 ; spolverizzate con il Parmigiano Reggiano 32 e fatele gratinare in forno sotto il grill a 200° per 5-10 minuti. Quindi sfornate le tagliatelle pasticciate al forno 33 e servitele ben calde!

Storage

Conservate le tagliatelle pasticciate al forno in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.Possono essere congelati solo se si sono utilizzati ingredienti freschi non decongelati. La pasta all'uovo si può congelare, meglio se stesa in rettangoli intervallati da pellicola trasparente in modo da scongelare di volta in volta solo la dose necessaria.