Pandolce genovese

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Burro a temperatura ambiente 85 g
• Zucchero 100 g
• Uova (1 medio) 55 g
• Farina 00 300 g
• Sale fino 1 g
• Uvetta 230 g
• Arancia candita 80 g
• Cedro candito 80 g
• Pinoli 20 g
• Latte intero 80 g
• Lievito in polvere per dolci 10 g

Nutrition

Energy

349.8 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

64 g

Fat

9.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pandolce genovese iniziate tagliando a cubetti arancia 1 e cedro canditi 2 . Passate ora al burro a temperatura ambiente che taglierete a pezzi 3 .
2. Per questo passaggio, prendete poi una planetaria munita di foglia in cui aggiungere il burro e lo zucchero 4 , la farina setacciata 5 e il lievito in polvere 6 .
3. Per questo passaggio, unite il sale 7 e l’uovo 8 e cominciate ad impastare a velocità media. Mentre impastate unite il latte a temperatura ambiente a filo 9 .
4. Per questo passaggio, quando si sarà assorbito, arrestate la planetaria per un momento e unite l’arancia 10 , il cedro 11 e l’uvetta, precedentemente sciacquata sotto acqua corrente e asciugata 12 .
5. Per questo passaggio, infine versate i pinoli 13 . Azionate nuovamente la planetaria per circa 10 secondi a velocità media per amalgamare bene gli ingredienti 14 . Trasferite quindi l’impasto su una spianatoia e compattate l’impasto con le mani 15
6. Dategli una forma tondeggiante 16 . Ora schiacciate leggermente con le mani la parte superiore del panetto in modo tale da appiattirla leggermente 17 . Fate scivolare le mani lungo i bordi dell’impasto così da regolarli e dare una forma a disco ben definita al pandolce: otterrete un disco alto circa 3 cm e di diametro di 10 cm. Quindi disponetelo su una leccarda foderata con carta forno 18 .
7. Aiutandovi con un tarocco, oppure con una lama affilata, effettuate una decorazione a rombi sulla superficie, incidendo delle linee diagonali 19 . Potete ora infornare il vostro pandolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti (oppure in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 35-40 minuti circa) 20 . Al termine della cottura estraete dal forno e lasciate riposare alcuni minuti 21 prima portare in tavola questa delizia natalizia!

Storage

Il pandolce si conserva sotto campana di vetro per al massimo 7 giorni. La congelazione è sconsigliata.