Torrone morbido

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• per 3 barrette da 7x21 cm: Mandorle pelate 500 g
• per 3 barrette da 7x21 cm: Pistacchi sgusciati e non salati 100 g
• per 3 barrette da 7x21 cm: Zucchero 330 g
• per 3 barrette da 7x21 cm: Miele di acacia 280 g
• per 3 barrette da 7x21 cm: Glucosio 30 g
• per 3 barrette da 7x21 cm: Ostia da 21x21 cm 2 fogli
• Per la meringa: Albumi a temperatura ambiente 60 g
• Per la meringa: Zucchero 30 g

Nutrition

Energy

1,938.1 kcal

Protein

44.5 g

Carbohydrates

249.7 g

Fat

98.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il torrone morbido cominciate dalla tostatura della frutta secca: distribuite le mandorle 1 e i pistacchi su una leccarda foderata con carta forno 2 e tostateli in forno statico a 150° per circa 15 minuti. Al termine della cottura, lasciate la la frutta secca nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, così resterà calda e sarà più facile amalgamarla al composto 3 .
2. Intanto, in una pentola d’acciaio capiente versate lo zucchero, il miele 4 e il glucosio 5 . Ponete sul fuoco e lasciate sciogliere completamente a fuoco medio fino a quando non si saranno uniformati gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto 6 .
3. Spegnete il fornello e lasciate intiepidire per 5 minuti. Intanto potete preparare la meringa: versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria 7 , aggiungete lo zucchero 8 e azionate le fruste passando gradualmente dalla velocità medio-bassa a quella media 9 .
4. Per questo passaggio, il composto dovrà diventare spumoso 10 . Trasferite la meringa nel tegame con lo sciroppo intiepidito 11 e mescolate per bene 12 .
5. Per questo passaggio, accendete nuovamente il fornello fiamma a bassa e, mescolando di continuo, cuocete per 20-25 minuti. Il composto dovrà addensarsi 13 . Fate una prova per verificare la consistenza: immergete un cucchiaino di composto in una ciotola con acqua fredda 14 . Se risulterà plastico e malleabile allora sarà pronto. Cercate di non andare oltre i tempi indicati perché potrebbe asciugarsi troppo il composto; se al contrario risultasse ancora troppo morbido allora potrete allungare i tempi facendo sempre moltissima attenzione 15 .
6. Per questo passaggio, versate le mandorle e i pistacchi tostati e ancora caldi nel composto 16 e mescolate bene 17 per amalgamare il tutto 18 .
7. Ora sistemate un foglio di carta ostia all’interno di un anello per torte da 21x21cm già disposto su un vassoio 19 . Trasferite il composto all’interno 20 e spatolate per livellare il tutto 21 .
8. Per questo passaggio, quando la superficie sarà omogenea 22 , ricoprite con il secondo foglio di carta ostia 23 e schiacciate accuratamente con una spatola per compattare e far aderire 24 . Lasciate cristallizzare il composto per 12 ore a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.
9. Al termine del riposo, aiutatevi con un coltellino liscio e resistente per sformare il torrone facendolo passare tra il composto e lo stampo 25 . Infine ritagliate 3 barrette da 7x21 cm 26 . Il vostro torrone morbido è pronto per essere gustato 27 !

Storage

Per la conservazione, il torrone morbido si conserva in un luogo fresco al riparo dall’umidità e da fonti di calore per una settimana. Quindi è bene tenerlo sotto una campana di vetro o coperto con della carta forno.