Crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• per 16 crostatine: Dischetti di pasta 16
• Per la crema pasticcera: Tuorli 3
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 45 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 70 g
• Per la crema pasticcera: Latte intero 200 g
• Per decorare: Amarene sciroppate q.b.
• Per decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

106.6 kcal

Protein

3 g

Carbohydrates

20.4 g

Fat

1.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene, cominciate dalla crema pasticcera: prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola 1 . Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna versati in un tegame (potete anche sostituire la panna con 50 g di latte) 2 . Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico 3 oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.
2. Per questo passaggio, quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato 4 o di riso e amalgamatelo al resto del composto. Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova 5 . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto 6 .
3. Per questo passaggio, una volta pronta la crema, versatela in una ciotola 7 e coprite con pellicola trasparente a contatto. Lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente poi riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Prendete i dischetti di sfoglia 8 , foderate con ciascun dischetto 16 stampini smerigliati che misurano 10 cm di diametro nella parte superiore e 8 cm nella parte inferiore 9 .
4. Fate aderire bene il fondo e i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 10 ; spennellate i dischetti con il tuorlo sbattuto con il latte 11 , quindi cuceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti (180° per 5 minuti se forno ventilato; in questo caso potete cuocerne uno per regolarvi per i successivi). Una volta cotti, sfornateli 12 e lasciateli intiepidire quindi sformateli e fateli raffreddare completamente su una gratella.
5. Intanto, prendete le amarene, scolatele del liquido di conservazione e tagliatele a metà 13 , e ricavate due quarti da ogni metà 14 . Prendete la crema e versatela in una sac-à-poche con bocchetta a stella per farcire ciascuna crostatina 15
6. Per questo passaggio, adagiate su ciascuna crostatina i quarti di amarena, cercando di comporre dei petali: 8 quarti sul perimetro e 1 al centro 16 . Una volta terminato 17 , potete ulteriormente decorare le crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene con foglioline di menta 18 .

Storage

Potete conservare separatamente le crostatine sotto una campana di vetro per 1 giorno e la crema in frigorifero nella sac-à-poche o coperta con pellicola a contatto per 2 giorni. Le crostatine farcite si possono conservare in frigorifero sotto una campana di vetro o ben coperte per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.