Pasta fave e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Guanciale 120 g
• Fave già sgranate 250 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 40 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

499.8 kcal

Protein

21.2 g

Carbohydrates

67.8 g

Fat

15.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta fave e guanciale, cominciate da quest'ultimo. Tagliate il guanciale a striscioline 1 , quindi versatelo in una padella leggermente scaldata senza aggiunta di ulteriori grassi 2 , in modo da farlo sudare: tirerà fuori tutto il grasso e diventerà molto croccante 3 . Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco medio: mescolate spesso con una spatola.
2. Per questo passaggio, intanto portate a bollore dell'acqua in un tegame: vi servirà per sbollentare le fave per 3 miunti circa 4 , giusto il tempo di ammorbidire la pellicina esterna. Scolatele lasciando l'acqua di cottura nel tegame che vi servirà per bollire la pasta 5 . Dopo che avrete sbollentato le fave, sgusciarle sarà più semplice 6 .
3. Nella stessa acqua dove avete cotto le fave, lessate la pasta e cuocete al dente per qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Poi versatela nel tegame con il guanciale oramai croccante 7 , accendete il fuoco basso e aggiungete le fave sgusciate 8 , il Pecorino grattugiato 9 e pepe a piacere.
4. Per questo passaggio, unite anche dell'acqua di cottura per mantecare 10 e mescolate alcuni istanti per insaporire tutti gli ingredienti 11 e lasciar fondere il Pecorino. La vostra pasta fave e guanciale è pronta per essere gustata, servitela ancora calda 12 !

Storage

Conservate la pasta fave e guanciale in frigo per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.