Pasta con gamberoni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Gamberoni (da pulire) 900 g
• Pomodorini ciliegino 180 g
• Vino bianco 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Scorza di limone 1
• Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Per il fumetto: Acqua 1 l
• Per il fumetto: Pomodorini ciliegino 100 g
• Per il fumetto: Scalogno 2
• Per il fumetto: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per il fumetto: Vino bianco 50 g
• Per il fumetto: Pepe nero in grani q.b.
• Per il fumetto: Pepe bianco in grani q.b.
• Per il fumetto: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

741.9 kcal

Protein

45 g

Carbohydrates

83.9 g

Fat

23.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con gamberoni iniziate dal fumetto di crostacei, quindi pulite questi ultimi: rimuovete la testa, le zampe e il carapace, poi incidete il dorso ed estraete l’intestino. Mettete da parte gli scarti e dividete a metà i pomodorini che vi serviranno per il fumetto. Tagliate invece in quarti i pomodorini per il condimento 1 . Mondate e tritate grossolanamente gli scalogni 2 . Scaldate l’olio in una casseruola capiente e aggiungete lo scalogno 3 .
2. Unite anche gli scarti dei gamberi 4 e fateli rosolare a fiamma alta mescolando e schiacciando con un mestolo di legno, quindi sfumate con il vino bianco 5 e aromatizzate con i grani di pepe bianco e nero 6 .
3. Aggiungete anche il prezzemolo 7 e i pomodorini tagliati a metà 8 , quindi coprite con l’acqua 9 .
4. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie 10 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta. Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i gamberoni 11 e fateli rosolare per 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco 12 .
5. Per questo passaggio, quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura 13 . Tenete i gamberoni da parte coperti. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti nella stessa padella 14 e cuocete per circa 5 minuti 15 .
6. Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per metà del suo tempo di cottura, perché finirà di cuocere in padella. Nel frattempo filtrate il fumetto. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella 16 . Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta 17 , come per un risotto. Una volta cotta, unite i gamberoni 18 e aggiustate di sale e di pepe.
7. Per questo passaggio, aromatizzate con prezzemolo tritato 19 e scorza di limone grattugiata 20 . La vostra pasta con gamberoni è pronta per essere servita 27 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con gamberoni.