Stufato di rape rosse e lenticchie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Barbabietole (rape rosse) 350 g
• Lenticchie 180 g
• Cipolline 170 g
• Carote viola 100 g
• Carote 85 g
• Aglio 1 spicchio
• Zenzero fresco (1 radice piccola) q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 5 foglie
• Cannella in stecche 1
• Vino rosso corposo 125 g
• Acqua circa 700 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Burro 40 g
• Timo fresco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

403.8 kcal

Protein

14.5 g

Carbohydrates

50.4 g

Fat

15.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo stufato di rape rosse e lenticchie, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: lavate e pelate le carote arancioni e viola 1 , quindi tagliate entrambe a rondelle di circa 1 cm di spessore (2-3).
2. Pelate anche le rape rosse 4 e dividetele a metà 5 , quindi pelate una radice piccola di zenzero fresco e tagliatela a fettine sottili 6 .
3. Per questo passaggio, schiacciate lo spicchio d’aglio con il dorso di un coltello 7 ed eliminate la camicia. Legate con uno spago i ramoscelli con le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e la stecca di cannella 8 . Infine, sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente 9 e fate la stessa cosa anche con le cipolline.
4. Ora prendete una pentola di ghisa munita di coperchio ermetico, particolarmente adatta alle lente cotture, scaldate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lo zenzero 10 . Lasciate sfrigolare per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite il mazzetto di aromi 11 e, poco dopo, aggiungete anche le cipolline 12 ,
5. Per questo passaggio, le carote a rondelle 13 , le lenticchie 14 e le rape 15 .
6. Fate tostare il tutto per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi sfumate con il vino rosso 16 e lasciatelo evaporare. Ora abbassate la fiamma e coprite con acqua a filo (la quantità di acqua dipenderà dalla dimensione della pentola, noi ne abbiamo utilizzato 500 g per una pentola del diametro di 20 cm) 17 . Coprite con il coperchio 18 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora un po’ d’acqua se necessario: in questo caso, abbiamo aggiunto altri 200 g di acqua in un paio di volte. Durante gli ultimi 20 minuti potete regolare di sale e di pepe. Se a fine cottura lo stufato dovesse risultare troppo brodoso, fatelo restringere ancora per qualche minuto senza coperchio; se al contrario dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro mestolo di acqua.
7. Trascorse le 2 ore, rimuovete il mazzetto odoroso e controllate la cottura delle rape con una forchetta: i rebbi dovranno penetrare facilmente, ma la consistenza dovrà risultare ancora soda e carnosa. Ora spegnete la fiamma e aggiungete il timo fresco 19 , dopodiché unite il burro 20 , coprite con il coperchio e lasciate che si sciolga dolcemente. In ultimo, mescolate bene e servite il vostro profumatissimo stufato di rape rosse e lenticchie con della polenta o del puré 21 !

Storage

Per la conservazione, lo stufato di barbabietole e lenticchie si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni oppure si può congelare.