Branzino agropiccante

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Branzino (spigola) eviscerato 1
• Sale fino q.b.
• Vino di riso 60 g
• Zenzero fresco 30 g
• per la salsa: Aglio 3 spicchi
• per la salsa: Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• per la salsa: Olio di sesamo 1 cucchiaio
• per la salsa: Salsa piccante 50 g
• per la salsa: Salsa di soia 20 g
• per la salsa: Zucchero 1 cucchiaio
• per la salsa: Acqua 80 g
• per la salsa: Fecola di patate 20 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• per decorare: Cipollotti q.b.

Nutrition

Energy

1,044.5 kcal

Protein

57.1 g

Carbohydrates

24.4 g

Fat

75.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il branzino agropiccante, prendete il branzino e squamatelo partendo dalla coda verso la testa, assicurandovi di rimuovere accuratamente tutte le squame vicino alla pinna dorsale e sotto la pancia. Tagliate le pinne 1 e praticate delle incisioni diagonali 2 su entrambi i lati del pesce 3 .
2. Per questo passaggio, pelate lo zenzero 4 e tagliatelo a fettine 5 . Ora ponete il branzino in una ciotola e conditelo con il sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate il vino di riso 7 e aggiungete lo zenzero 8 , coprite con pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti per farlo insaporire 9 .
4. Intanto, mondate e tritate finemente gli spicchi d'aglio 10 e conditela in una ciotolina con l'aceto 11 e mescolate per insaporire 12 .
5. Ora, scaldate l'olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Scolate e asciugate con carta assorbente il branzino marinato 13 . Adagiate delicatamente il branzino in padella e friggetelo 20 secondi per lato 14 15 .
6. Trasferite poi il pesce su un piatto e tenetelo da parte 16 . Scaldate un'altra padella, andrà bene un wok, soffriggete l'aglio marinato 17 , quindi unite quattro cucchiai di salsa piccante 18 e lo zucchero.
7. Per questo passaggio, versate anche la salsa di soia 19 , aggiungete l'olio di sesamo 20 e allungate il tutto con 50 g di acqua 21 .
8. Per questo passaggio, rimettete il branzino nella padella insieme a questo condimento 22 e nappate la superficie del pesce con la salsa piccante, lasciando cuocere per due minuti a fuoco basso. Create una miscela con 30 g di acqua e la fecola 23 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il branzino sul piatto da portata 25 e unite il mix di acqua e fecola alla salsa rimasta nella padella 26 per farla addensare a fuoco lento 27 .
10. Per questo passaggio, per completare il piatto, versate la salsa densa 28 sopra il branzino 29 e guarnite il tutto con i cipollotti tagliati a rondelle. Il branzino agropiccante è pronto per essere servito 30 .

Storage

È preferibile consumare subito il branzino agropiccante.