Baci panteschi

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Latte intero 200 g
• Farina 00 150 g
• Uova (circa 1) 55 g
• Sale fino 3 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 1,2 kg
• per il ripieno: Zucchero 130 g
• per il ripieno: Cannella in polvere q.b.
• per friggere e decorare: Olio di semi per friggere q.b.
• per friggere e decorare: Zucchero a velo per guarnire q.b.

Nutrition

Energy

342.7 kcal

Protein

7.5 g

Carbohydrates

22.9 g

Fat

25 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i baci panteschi come prima cosa realizzate la pastella: in una ciotola versate la farina, il sale 1 , l'uovo 2 e il latte 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta 4 fino ad ottenere una pastella liscia 5 . Mettete a scaldare abbondante olio in un tegame e nel frattempo preparate la crema: in una ciotola versate la ricotta, aggiungete lo zucchero 6 e mescolate con un cucchiaio.
3. Per questo passaggio, aggiungete poi la cannella 7 e mescolate ancora 8 . Trasferite in una sacca da pasticciere dotata di bocchetta liscia e riponete in frigorifero. Quando l'olio sarà arrivato a una temperatura di 170°-180° immergete all'interno il ferro per realizzare i baci panteschi e aspettate circa un minuto in modo da scaldarlo 9 .
4. Per questo passaggio, tamponatelo con della carta assorbente 10 e immergetelo nella pastella senza superare il bordo. Immergete nuovamente il ferro nell'olio caldo 12
5. Per questo passaggio, e aspettate 1-2 minuti 13 fino a che la frittella non risulterà ben dorata 14 . Per friggere le altre frittelle non avrete bsogno di immergere il ferro nell'olio perché sarà già ben caldo; tenete conto che quelle successive cuoceranno in circa un minuto. Scolate le frittelle con una schiumarola e trasferite su un vassoio foderato con carta forno 15 . Se le frittelle non dovessero staccarsi dal ferro non preoccupatevi, quando sarà ben dorata potrete staccarla aiutandovi con un cucchiaio, direttamente sul vassoio. Friggete tutte le frittelle e lasciatele intiepire.
6. Per questo passaggio, riprendete il sac-à-poche e utilizzatelo per farcire la prima frittella 16 , realizzando prima un cerchio di crema sul bordo esterno 17 e poi un altro all'interno 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate sopra un'altra frittella per chiuderla a mò di panino 19 . Farcite il resto dei baci panteschi e guarnite con abbondante zucchero a velo 20 prima di servirli 21 !

Storage

Per la conservazione, una volta farciti, i baci panteschi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.