Spaghetti alla Carbonara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Guanciale 150 g
• Tuorli (di uova medie) 6
• Pecorino Romano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

558.7 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

61.2 g

Fat

23.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Intanto eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette 1 e poi a striscioline spesse circa 1cm 2 3 . La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni.
2. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente 4 e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Intanto tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente 5 e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il Pecorino 7 e insaporite con il pepe nero 8 . Amalgamate il tutto con una frusta a mano 9 , sino ad ottenere una crema liscia.
4. Per questo passaggio, intanto il guanciale sarà giunto a cottura 10 ; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa 11 . Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella 12 , insieme al grasso del guanciale.
5. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura 13 . Saltatela brevemente per insaporirla 14 . Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare 15 .
6. Per questo passaggio, per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale 16 , mescolate un'ultima volta 17 e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento gli spaghetti alla carbonara.