Torta festa del papà

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Zucchero 225 g
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Uova 4
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Tuorli 4
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Farina 00 90 g
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Fecola di patate 90 g
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Cacao amaro in polvere 40 g
• per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Panna fresca liquida 500 g
• per la crema: Mascarpone 600 g
• per la crema: Zucchero a velo 160 g
• per la crema: Caffè solubile 20 g
• per la crema: Acqua 12 g
• per la bagna: Acqua 250 g
• per la bagna: Zucchero 100 g
• per la bagna: Rum 10 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per decorare: Codette al cioccolato q.b.
• per decorare: Cioccolato fondente a forma di chicco di caffè q.b.

Nutrition

Energy

845.4 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

91.4 g

Fat

50.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta festa del papà iniziate dal pan di spagna: versate nella ciotola di una planetaria munita di fruste le uova, i tuorli 1 , lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Montate il composto per circa 10 minuti alla massima velocità 4 , fino a ottenere un composto molto spumoso. Intanto, in una terrina, setacciate la farina, la fecola 5 e il cacao 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate le polveri una seconda volta 7 , questo contribuirà ad ottenere un pan di spagna molto soffice. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato 8 , incorporate le polveri con la spatola, poco alla volta e delicatamente 9 mescolando dal basso verso l'alto.
4. L'impasto è pronto 10 , poi versatelo all'interno di uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato 11 . Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo 12 .
5. Dedicatevi alla bagna: versate in un pentolino l'acqua 13 e lo zucchero 14 , quindi scaldate a fuoco moderato 15 .
6. Non appena il composto raggiungerà il bollore 16 , toglietelo dal fornello. Lasciate raffreddare il composto, quindi aggiungete il rum 17 , mescolate con la frusta e tenete da parte 18 .
7. Per questo passaggio, preparate la crema: in un pentolino versate acqua e caffè solubile 19 , scaldate il composto sul fornello e mescolate fino a che il caffè si sarà sciolto del tutto senza lasciare grumi 20 . In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete il caffè 22 e montate la crema con le fruste elettriche 23 per amalgamare 24 .
9. Per questo passaggio, incorporate per ultima la panna liquida 25 e montate 26 fino a ottenere una consistenza densa e compatta, ma allo stesso tempo liscia e cremosa 27 .
10. Per questo passaggio, quando il pan di spagna sarà freddo, eliminate la crosticina in superficie con un coltello a sega, 28 . Praticate un taglio orizzontale al centro del pan di spagna 29 in modo da ottenere due metà uguali pronte per essere farcite 30 .
11. Per questo passaggio, posizionate il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e, con un pennello, inzuppatelo leggermente con la bagna al rum 31 . Trasferite la crema in un sac-à-poche 33 e distribuitela sul primo disco di pan di spagna 33 .
12. Per questo passaggio, livellate la crema con una spatola 34 per ottenere una superficie liscia 35 . Sempre con il pennello, inumidite la parte interna del secondo disco di pan di spagna 36 .
13. Per questo passaggio, adagiate il secondo disco sopra la crema 37 e spennellate con la bagna anche il lato opposto 38 . Con l’aiuto del sac-à-poche spremete dei mucchietti di crema sul bordo 39 40 .
14. Distribuite altra crema anche in superficie 41 , quindi livellate con la spatola tutta la torta 42 .
15. Per questo passaggio, dovete ottenere una superficie perfettamente liscia 43 . Fate aderire al bordo della torta le codette al cacao. Lasciate per 20-30 minuti la torta in congelatore, in modo che la crema in superficie diventi ben soda, ma senza che il centro della torta inizi a congelare. Dopo il riposo in congelatore, predisponete lo stencil sulla superficie della torta 44 e spolverizzate il cacao con un setaccino 45 . Rimuovete con delicatezza lo stencil, avendo cura di non far cadere del cacao sopra la torta. Pulite il bordo del piatto da eventuali residui di cacao con della carta da cucina.
16. Per questo passaggio, trasferite in un sac-à-poche con bocchetta rigata la restante crema al caffè e dei ciuffetti lungo tutto il bordo 46 . Adagiate un chicco di caffè al cioccolato sopra ogni ciuffo di crema 47 . Lasciate riposare la torta festa del papà in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla 48 .

Storage

La torta festa del papà si può conservare in frigorifero per 3 giorni. È possibile preparare in anticipo il pan di spagna e conservarlo sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.