Lasagne con ragù di agnello

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Lasagne all'uovo 500 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Agnello disossato 800 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Pomodori ramati 800 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Provola 300 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Vino rosso 200 ml
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Cipolle bianche 1
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Rosmarino da tritare 1 rametto
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Salvia da tritare 4 foglie
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Alloro da tritare 2 foglie
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 750 ml
• per la besciamella: Farina 00 70 g
• per la besciamella: Pecorino da grattugiare 60 g
• per la besciamella: Burro 60 g

Nutrition

Energy

1,734.9 kcal

Protein

43.3 g

Carbohydrates

86 g

Fat

132.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne con ragù di agnello iniziate eliminando il grasso dalla carne 1 , quindi tagliatela a piccoli cubetti 2 , mettetela in una ciotola e unite l’olio di oliva 3
2. Per questo passaggio, e gli aromi tritati 4 (salvia, alloro e il rosmarino e aglio). Coprite con pellicola trasparente 5 e lasciate marinare la carne in frigorifero per mezz'ora. In una padella ampia scaldate un filo di olio di oliva, unite la cipolla tritata 6 e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto,
3. Per questo passaggio, aggiungete i dadini di agnello marinati scolati 7 , fate rosolare i bocconcini per 10 minuti e poi sfumate con il vino rosso 8 e lasciate evaporare. Intanto lavate e tagliate a dadini i pomodori 9 ,
4. Per questo passaggio, uniteli alla carne 10 , salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per almeno un'ora 11 . Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino 12 e aromatizzate con la noce moscata.
5. Per questo passaggio, in un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando con la frusta 13 fino a far addensare il composto poi versate il latte caldo 14 e sempre mescolando con la frusta, incorporate il pecorino grattugiato 15 .
6. Fate addensare la salsa 16 e poi spegnete il fuoco. Ora il ragù di agnello è pronto 17 , tagliate a cubetti la provola 18
7. Per questo passaggio, e iniziate a comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare che misuri 30x20 cm 19 , stendete uno strato di besciamella di pecorino, distribuite le sfoglie di pasta 20 e condite con il ragù di agnello 21
8. Per questo passaggio, e i bocconcini di provola 22 , ricoprite con la besciamella e proseguite nello stesso modo alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di ragù e besciamella 23 e dadini di provola. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con ragù di agnello 24 , lasciatele intiepidire e poi portatele in tavola 27 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne con ragù di agnello in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.