Gelato alla fragola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Latte intero 500 ml
• Fragole 500 g
• Zucchero 150 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Albumi medi 2

Nutrition

Energy

229.1 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

36.1 g

Fat

8.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato alla fragola, iniziate proprio dalle fragole: lavatele sotto acqua corrente, fatele sgocciolare in uno scolapasta 1 e poi eliminate le foglioline aiutandovi con un coltellino 2 . Quindi mettetele nel mixer 3 .
2. Per questo passaggio, azionatelo e frullatele fino ad ottenere una polpa omogenea 4 . Poi setacciate la polpa con un colino a maglie strette per eliminare i semini e raccoglietelo in una ciotolina 5 . Lasciate la polpa di fragole da parte e passate a preparare la crema: versate il latte in un tegame capiente 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero 7 e ponete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto, ci vorranno 1-2 minuti 8 . Poi in una ciotolina versate la panna fresca liquida 9 .
4. Per questo passaggio, versate gli albumi nella panna 10 e mescolate con una frusta 11 . Quando lo zucchero si sarà sciolto nel tegame che avete messo sul fuoco, aggiungete il composto di panna e albumi 12 e portate il tutto alla temperatura di 83° per pastorizzare il latte e gli albumi.
5. Per questo passaggio, una volta raggiunta la temperatura 13 , togliete il tegame dal fuoco, trasferite il composto in una ciotolina 14 e fatelo raffreddare rapidamente: per fare questa operazione potete mettere la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio e mescolare continuamente. Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete la polpa di fragole che avevate realizzato 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate i due composti con un cucchiaio 16 e quando avrete ottenuto una crema liquida e omogena, versatela nella gelatiera 17 . Azionatela e fate andare almeno per 30-35 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta 18 . Se non avete la gelatiera, mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.
7. Per questo passaggio, una volta pronto 19 , passate il gelato dalla gelatiera ad una terrina 20 e fatelo rassodare in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte. Al momento di servirlo potete scegliere di presentare il gelato alla fragola in graziose coppette 21 e guarnire con delle cialde. Se invece avete tempo potete preparare delle lingue di gatto di cui potete consultare la ricetta anche qui !

Storage

Per la conservazione, potete conservare il gelato alla fragola in freezer per massimo una settimana.