Risotto ai fichi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Classico 320 g
• Fichi viola 400 g
• Mandorle 40 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe di Sichuan q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Scalogno 1
• Alloro 2 foglie

Nutrition

Energy

536.9 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

88.2 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto ai fichi iniziate dal brodo: riempite con acqua una pentola capiente e insaporite con pepe, lo scalogno mondato e l'alloro 1 . Fate arrivare a bollore e poi tenete in caldo. In un altro tegame versate un filo di olio evo 2 , qualche granello di pepe di Sichuan e lasciate tostare per un paio di minuti. Versate in padella il riso 3 e tostate per 3 minuti circa, sino a che sarà ben caldo.
2. Salate il riso 4 e bagnate con un paio di mestoli di brodo. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio aggiungendo brodo al bisogno 5 . Intanto mondate i fichi (senza pelarli) e tagliateli a pezzi di circa 2 cm 6 . Tenetene uno da parte per guarnire i piatti.
3. Per questo passaggio, trascorsi i 5 minuti 7 versate i fichi 8 e mescolate. Portate il riso a cottura aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete il fuoco e mantecate con un filo di olio d'oliva 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10 . Mescolate bene 11 . Tritate grossolanamente le mandorle 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate a spicchi un fico 13 e servite il risotto ai fichi guarnendo i piatti con le mandorle 14 e il fico fresco 15 .

Storage

Per la conservazione, è preferibile degustare il piatto appena fatto.