Moscardini in guazzetto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Moscardini già puliti 600 g
• Pomodori datterini pelati 300 g
• Cipolle dorate 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Porto 1 bicchiere

Nutrition

Energy

238.6 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

15.2 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i moscardini in guazzetto come prima cosa assicuratevi che i vostri moscardini siano già puliti; sciacquateli sotto l'acqua e lasciateli in uno scolapasta. Pelate le carote e tritatele finemente 1 . Pelate la cipolla e tritate anch'essa 2 , quindi pelate il sedano e tritatelo della stessa grandezza di carote e cipolle 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate anche un pezzo di peperoncino 4 , servirà sempre per il soffritto. In un tegame capiente versate l'olio 5 , aggiungete il soffritto e il peperoncino 6 .
3. Lasciate insaporire per bene, cuocendo a fiamma vivace. Non appena inizia a soffriggere aggiungete un pizzico di sale. In questo modo le verdure rilasceranno il loro liquido e il soffritto non brucerà. Dopo circa 5 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro 7 e mescolate 8 . Tostatelo per un paio di minuti, poi aggiungete i moscardini 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate 10 e cuoceteli a fiamma alta per qualche minuto fino a farli arricciare. Quando saranno rosolati eliminate il peperoncino e sfumate con il porto 11 e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete quindi i pomodorini pelati 12 .
5. Coprite con un coperchio 13 e cuocete per 45-60 minuti, aggiungendo un po' di acqua, possibilmente calda al bisogno. I moscardini dovranno risultare tenerissimi e il sughetto ristretto al punto giusto 14 . Ora potrete servirli 15 .

Storage

Per la conservazione, i moscardini in guazzetto si conservano in frigorifero per 2 giorni. In alternativa potete congelarli.