Pasta al forno

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Rigatoni 500 g
• Uova 4
• Scamorza (provola) 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 1 l
• per il sugo: Cipolle dorate 200 g
• per il sugo: Basilico 5 foglie
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per circa 40 polpettine: Macinato di manzo 250 g
• per circa 40 polpettine: Salsiccia 150 g
• per circa 40 polpettine: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• per circa 40 polpettine: Pane mollica 80 g
• per circa 40 polpettine: Uova medie 2
• per circa 40 polpettine: Prezzemolo (da tritare) q.b.
• per circa 40 polpettine: Noce moscata 1 pizzico
• per circa 40 polpettine: Sale fino q.b.
• per circa 40 polpettine: Pepe nero q.b.
• per circa 40 polpettine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 80 g
• per la besciamella: Burro 80 g
• per la besciamella: Noce moscata 1 pizzico
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

930.6 kcal

Protein

45 g

Carbohydrates

78.7 g

Fat

48.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta al forno, cominciate dal sugo: tritate finemente la cipolla 1 e versatela in un tegame con un filo d’olio caldo 2 . Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro 3 .
2. Allungate il pomodoro con poca acqua (quanto basta per sciacquare la brocchetta) 4 , quindi salate e profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano 5 . Cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti con il coperchio socchiuso 6 .
3. Intanto occupatevi delle uova sode: mettetele in un pentolino con abbondante acqua fredda 7 , poi accendete il fuoco e contate 9 minuti dal bollore. Una volta cotte, scolate e lasciate raffreddare completamente prima di sgusciarle e tagliarle a rondelle 8 . Intanto ammollate nell’acqua la mollica di pane per le polpette 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotola capiente unite il macinato di manzo e la salsiccia a pezzetti a cui avrete tolto il budello 10 . Aggiungete la mollica ben strizzata 11 e le uova 12 .
5. Unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato 13 e il prezzemolo tritato 14 , quindi insaporite con sale, pepe 15 e noce moscata.
6. Amalgamate il tutto con le mani 16 per ottenere un composto omogeneo 17 . Ora bagnatevi leggermente le mani e formate delle polpettine da circa 20 g l’una; con queste dosi ne otterrete circa 40 18 .
7. Per questo passaggio, dopo aver formato tutte le polpette, versatele in una padella con un giro abbondante di olio caldo 19 . Rosolatele a fiamma viva per pochi minuti, fino a doratura 20 . Una volta rosolate, tuffate le polpette nel sugo che a questo punto sarà cotto 21 . Mescolate delicatamente e tenete da parte.
8. In ultimo, dedicatevi alla besciamella: in un pentolino scaldate il latte con la noce moscata e il sale 22 . In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete la farina 23 e mescolate con la frusta per ottenere il roux 24 .
9. Per questo passaggio, versate il latte caldo sul roux 25 e lasciate addensare la besciamella a fuoco medio, continuando a mescolare con la frusta 26 . Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i rigatoni per 5-6 minuti al massimo 27 .
10. Intanto riducete la scamorza a piccoli dadini 28 . Scolate la pasta e versatela nel sugo con le polpette 29 , poi mescolate bene per condirla in modo uniforme 30 .
11. Siete pronti per assemblare: cospargete la base di una pirofila da 34x24 cm con uno strato di besciamella 31 , quindi aggiungete metà della pasta condita 32 e irrorate con altra besciamella 33 .
12. Cospargete con metà dei cubetti di scamorza 34 , quindi distribuite metà delle uova sode 35 e ricoprite con la pasta rimanente 36 .
13. Per questo passaggio, ripetete gli strati aggiungendo il resto della besciamella 37 , della scamorza 38 e delle uova sode 39 .
14. Per questo passaggio, terminate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 40 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti 41 . Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 240° in modalità grill e lasciate gratinare la superficie per altri 5-10 minuti, stando attenti a non bruciarla. Quando sarà bella dorata, sfornate e lasciate riposare per pochi minuti prima di servire la vostra pasta al forno 42 !

Storage

Per la conservazione, la pasta al forno si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Il sugo con le polpettine può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1-2 giorni. Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta. Prima di consumarla, lasciatela scongelare completamente in frigorifero prima di infornarla.