Carciofi bolliti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi 800 g
• Limoni 1
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Menta q.b.
• Peperoncino secco 1
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

219.4 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

24.8 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i carciofi bolliti come prima cosa tagliate un limone a metà. Spremete il succo di una metà in un contenitore e tenetelo da parte, mentre l’altra metà spremetela in una ciotola grande piena d’acqua fredda. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura. Pulite i carciofi: togliete tutte le foglie più esterne e coriacee 1 , tagliate via la punta dei carciofi con un coltello 2 ed eliminate le parti alla base del carciofo, aiutandovi con un coltellino più piccolo 3 .
2. Per questo passaggio, pelate il gambo 4 e dividete il carciofo a metà 5 . Ora rimuovete la barbetta interna con uno scavino o un coltellino 6 .
3. Per questo passaggio, dividetelo ancora a metà 7 , in modo da ricavare due spicchi 8 . Da ciascun carciofo ricaverete 4 spicchi, man mano sistemateli nella ciotola con acqua fredda acidulata con limone per non farli annerire 9 .
4. Per questo passaggio, non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergete i carciofi 10 e cuoceteli 11 per circa 8 minuti, o fino a che non saranno teneri. Questi carciofi verranno consumati tiepidi, quindi, una volta scolati potete raffreddarli in acqua fredda (eventualmente con del ghiaccio) per bloccare la cottura e mantenere una consistenza più soda 12 .
5. Poi, asciugateli per bene tamponandoli con carta da cucina 13 . Preparate il condimento: in un contenitore in vetro versate l'olio e uno spicchio d’aglio schiacciato 14 , coprite con pellicola 15 e scaldate in microonde per circa 1 minuto, fermando il microonde ogni 20 secondi. Lasciate intiepidire.
6. Per questo passaggio, in una ciotola unite succo di limone, la menta spezzettata 16 , il sale 17 e il peperoncino secco 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate 19 e aggiungete l’olio a filo 20 , continuando a mescolare sino ad ottenere un’emulsione 21 .
8. Per questo passaggio, condite i carciofi bolliti con l’olio aromatizzato 22 , mescolate bene 23 e servite 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate i carciofi bolliti in frigorifero e consumate entro un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarli.