Spaghetti alla Nerano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Provolone del Monaco 150 g
• Zucchine 700 g
• Basilico q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• per friggere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

959.8 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

67.1 g

Fat

66.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele 1 , poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina 2 . Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 150°, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine 3 poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete per circa 5-6 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.
2. Per questo passaggio, una volta cotte scolatele con una schiumarola 4 e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 5 . Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale 6
3. e foglioline di basilico spezzettate a mano 7 . Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Intanto grattugiate il Parmigiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi 8 . Poi mettete a cuocere la pasta 9 che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).
4. Intanto in un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete l’aglio in camicia per insaporire 10 poi con una pinza da cucina eliminate l’aglio 11 e versate le zucchine fritte in precedenza 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte 14 . Dopo circa 6 minuti di cottura degli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento 15 , avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
6. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli 16 : ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina 17 ; una volta che si sarà assorbito, passate a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato 18 e il restante provolone.
7. Per questo passaggio, aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano 19 e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta 20 . Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. Servite i vostri spaghetti alla Nerano ben caldi 21 !

Storage

E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti. La congelazione è sconsigliata.