Pinzimonio di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sedano 2
• Carote 2
• Finocchi 1
• Peperoni gialli 1/2
• Peperoni rossi 1/2
• Radicchio trevisano piccolo 1
• Ravanelli 12
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

76.8 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

12.3 g

Fat

3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, scegliete due gambi di sedano teneri (quelli interni al fascio di sedano) togliete loro le foglie poste sulle estremità, eliminate gli eventuali filamenti 1 intaccando con un coltello la base di ogni costa e tirando verso l’estremità opposta. Tagliate i gambi in due parti di eguale lunghezza 2 e poi ricavate dei bastoncini tagliando i pezzi ottenuti per il verso della lunghezza 3 .
2. Per questo passaggio, prendete il finocchio, eliminate le estremità con le foglioline 4 e poi anche quella opposta 5 ; eliminate le foglie carnose esterne più coriacee 6 e poi tagliate il finocchio in quattro parti uguali che ridurrete ancora a metà 7 .
3. Per questo passaggio, prendete i mezzi peperoni, eliminate i filamenti e le parti bianche interne, spuntate le estremità per renderle regolari, 8 quindi tagliate i peperoni in listerelle. Eliminate le foglie dei ravanelli tagliandole alla base degli stessi 9 e lavate questi ultimi sotto l’acqua corrente.
4. Per questo passaggio, sbucciate le carote, spuntatele 10 e tagliatele in fette parallele che poi dividerete in bastoncini 11 . Togliete le foglie esterne rovinate del radicchio e mantenete quelle fresche e integre staccandole dalla sua base 12 . Dividete le verdure tagliate in piccoli bicchierini e preparate 4 ciotoline contenenti dell’olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Disponete al centro della tavola gli ulteriori condimenti che serviranno per arricchire il pinzimonio e lasciate che ogni commensale se lo prepari rispettando i propri gusti. Per preparare il pinzimonio basterà mescolare insieme in un recipiente olio, limone, sale e pepe e battere energicamente con una forchetta per emulsionare il tutto. Servite i vostri bastoncini di verdure accompagnando con l'intingolo.