Dolce latte

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 stampini: Ricotta vaccina 400 g
• per 6 stampini: Latte condensato 397 g
• per 6 stampini: Panna fresca liquida 200 ml
• per 6 stampini: Gelatina in fogli 2
• per la base biscotto: Farina di mandorle 150 g
• per la base biscotto: Zucchero a velo 130 g
• per la base biscotto: Albumi 1
• per la base biscotto: Miele 1 cucchiaino
• per la base biscotto: Scorza d'arancia 1
• per la base biscotto: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

653.8 kcal

Protein

18.7 g

Carbohydrates

69.3 g

Fat

35.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il dolce latte iniziate ponendo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti per ammorbidirla 1 . Setacciate la ricotta in una ciotola capiente in modo da evitare che si creino grumi nel composto 2 , unite il latte condensato 3 .
2. Per questo passaggio, amalgamate bene il composto con una frusta 4 . Strizzate bene la gelatina che avete ammorbidito precedentemente e scioglietela nella panna tiepida 5 , mescolate con un cucchiaio finché non sarà completamente sciolta 6 .
3. Per questo passaggio, unite la panna in cui avete sciolto la gelatina al composto di ricotta e latte condensato 7 , mescolate bene per incorporare gli ingredienti, otterrete un composto liscio. Con un mestolo versate il semifreddo in 6 stampini monoporzione della capacità di 125 ml ciascuno 8 . Ponete gli stampini a rassodare in frigorifero in freezer per 4-5 ore se desiderate una consistenza ghiacciata, viceversa se preferite una consistenza più morbida poneteli in frigorifero per 2 ore 9 .
4. Per questo passaggio, nell’attesa occupatevi del biscotto che accompagnerà il dolce latte: grattugiate la scorza di un’arancia 10 e tenetela da parte. In una ciotola versate le mandorle tritate 11 , unite lo zucchero a velo setacciato 12 ,
5. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 13 e un cucchiaino di miele 14 , per ultimo unite un albume 15 e un pizzico di sale.
6. Ora mescolate il composto con un cucchiaio 16 fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato 17 . Ponete su una spianatoia un foglio di carta da forno, trasferite con un cucchiaio l’impasto sul foglio 18
7. Per questo passaggio, e spalmatelo dandogli una forma rettangolare di circa 18 x 25 cm 19 . Trasferite la base di biscotto in una teglia rettangolare leggermente più grande 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Quando la superficie del biscotto risulterà dorata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo ricavate dei biscotti con un coppa pasta tondo del diametro di 8 cm 21 .
8. Otterrete 6 dischi di biscotto 22 . Ora potete comporre il vostro dolce: ponete su un piatto da dessert un biscotto 23 , sformate il dolce latte, per agevolarvi in questa operazione immergetelo pochi istanti in una ciotola contenente dell’acqua calda 24 ,
9. Per questo passaggio, poi rovesciatelo adagiandolo sopra il biscotto 25 . Il vostro goloso dolce latte è pronto, prima di servirlo guarnitelo a piacere con delle mandorle a lamelle 26 e dei ribes 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate il dolce latte in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelare il dolce e scongelarlo in frigorifero prima di servirlo.