Torta salata di patate, cipolle e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Burro (freddo di frigo) 100 g
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Farina 00 200 g
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Acqua (ghiacciata) 70 g
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Rosmarino 3 rametti
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Maggiorana 2 rametti
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Timo 3 rametti
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Sale fino q.b.
• per la pasta brisè (per una tortiera del diametro di 29 cm): Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Patate 500 g
• per il ripieno: Cipolle rosse 250 g
• per il ripieno: Asiago 150 g
• per il ripieno: Timo 2 rametti
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Uova (medie) 5
• per il ripieno: Zucchero di canna 1 cucchiaio
• per il ripieno: Brodo vegetale 4 cucchiai
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Latte 10 g

Nutrition

Energy

547.2 kcal

Protein

19.7 g

Carbohydrates

48.9 g

Fat

30.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata di patate, cipolle e formaggio incominciate con la pasta brisè . Mettete la farina setacciata insieme alle foglioline di rosmarino in un mixer dotato di lame. Regolate di sale 1 e pepe e aggiungete il timo 2 e la maggiorana 3 .
2. Azionate le lame, quindi aggiungete il burro a pezzetti freddo di frigorifero 4 . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 5 . Disponete il composto su una spianatoia e al centro fate la classica forma a fontana. Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo 6
3. Per questo passaggio, e con una forchetta incominciate a raccogliere l’impasto 7 ; impastate molto velocemente tutti gli ingredienti con le mani per ottenere un impasto compatto e liscio; quindi formate un panetto, schiacciatelo leggermente e lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente 8 . Dedicatevi ora al ripieno: grattugiate 60 g di formaggio a grana grossa e il resto riducetelo a dadini della misura di 3-4 mm e tenete da parte 9 .
4. Per questo passaggio, sbucciate le patate e tagliatene 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g a fettine sottili dello spessore di 2 mm 10 , dopodiché immergetele nell’acqua fredda per evitare che anneriscano 11 . Tagliate le cipolle a rondelle 12 e fatele soffriggere in una padella ampia con l’olio per 2 minuti a fuoco moderato, tenendone qualcuna da parte.
5. Aggiungete anche lo zucchero di canna 13 , cuocete per altri 2 minuti, versando il brodo vegetale (in alternativa, potete usare anche la stessa quantità di acqua) 14 , quindi aggiungete le patate precedentemente tagliate a cubetti 15 .
6. Per questo passaggio, fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti sempre a fuoco moderato, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua 16 . Una volta pronto 17 , spegnete il fuoco e mettete il ripieno in una bacinella a raffreddare. Trascorso il tempo necessario, togliete la pasta brisè dal frigorifero, ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un mattarello stendetela 18 in una sfoglia dello spessore di 1-2 mm e del diametro di 29 cm.
7. Con l’ aiuto del mattarello stendete l’impasto in una tortiera del diametro di 29 cm precedentemente imburrata e foderata con carta da forno 19 . Con le dita premete la base e i lati in modo da far aderire al meglio la brisè alla tortiera, quindi con un tagliapasta andate ad eliminare le parti in eccesso 20 ; conservate gli avanzi di pasta poiché potrete utilizzarli come decorazione. Mettete la torta salata in frigorifero per almeno 20 minuti. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il formaggio a cubetti 21 .
8. Unite anche il ripieno che avete preparato 22 , mescolando bene con una forchetta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi versate il tutto nella tortiera 23 , distribuendolo in maniera uniforme 24 .
9. Per questo passaggio, fate sbollentare le patate per 20 secondi in acqua calda salata, scolatele 25 e mettetele in acqua fredda in modo che rilascino l'amido. Scolatele accuratamente e collocatele a raggiera in senso circolare 26 , partendo dal cerchio più esterno e coprendo tutto il ripieno 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche la cipolla che avete conservato 28 , infine con gli avanzi della pasta brisè create 2 filoncini della stessa misura della tortiera, che andrete ad intrecciare 29 per creare un cordoncino; collocate la treccia che avete ottenuto intorno alla torta e spennellatela con il latte 30 .
11. Per questo passaggio, da ultimo aggiungete il timo 31 , il formaggio grattugiato 32 e mettete in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180° per 25-35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta 33 , spegnete, sfornate e servite la vostra torta salata di patate, cipolle e formaggio.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta salata di patate, cipolle e formaggio per 2 giorni al massimo in frigorifero in contenitore ermetico. Potete congelarla.