Lasagne alla Norma

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto: Farina 00 200 g
• Per l'impasto: Uova 2
• Per l'impasto: Sale 1 pizzico
• Per il condimento: Pomodori pelati 800 g
• Per il condimento: Melanzane grande 1
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.
• Per il condimento: Aglio 2 spicchi
• Per il condimento: Basilico q.b.
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• Per la crema di ricotta: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• Per la crema di ricotta: Sale q.b.
• Per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Ricotta salata q.b.

Nutrition

Energy

431 kcal

Protein

19.9 g

Carbohydrates

44.5 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le lasagne alla Norma, come prima cosa disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e inglobate gradualmente la farina, quindi continuate ad impastare con le mani 1 2 , fino ad ottenete un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Intanto eliminate il picciolo dalla melanzana 4 , poi tagliatela prima a fette 5 e poi a listarelle 6 .
3. Per questo passaggio, infine a cubetti 7 . Friggetele in abbondante olio caldo 8 , fino a che non diventeranno dorate e croccanti. Trasferitele poi su della carta assorbente 9 in modo da eliminare l’olio in eccesso.
4. Per questo passaggio, occupatevi adesso della preparazione del sugo. Schiacciate l’aglio in camicia 10 e mettetelo in una pentola con un filo d’olio 11 e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati 12 , precedentemente schiacciati con le mani o con una forchetta.
5. Aggiustate di sale e pepe 13 , unite il basilico 14 , coprite con un coperchio 15 e fate cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il sugo risulterà denso.
6. Per questo passaggio, riprendete il panetto dal frigo e stendete con l’aiuto di una sfogliatrice 16 o di un mattarello, fino ad ottenere delle sfoglie sottili, dello spessore di 1-2 mm. Tagliatele a misura della pirofila che andrete ad utilizzare, noi ne abbiamo usato una 30x20 cm 17 , tuffatele quindi in acqua bollente salata e cuocete per qualche minuto 18 .
7. Per questo passaggio, scolatele e raffreddate in acqua fredda 19 . Poggiatele poi su un canovaccio pulito 20 e tamponate 21 in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
8. Per questo passaggio, in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato 22 , regolate di sale e pepe 23 . Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea 24 .
9. Per questo passaggio, componete la lasagna mettendo del sugo sul fondo della pirofila grande 30x20 cm 25 , aggiungete la sfoglia e spalmatela con la crema di ricotta, aggiungete altro sugo 26 , distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, e le melanzane fritte 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate con ricotta salata 28 . Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà croccante e dorata. Guarnite la superficie con delle foglie di basilico fresco 29 . Le lasagne alla Norma sono pronte per essere gustate 30 .

Storage

Per la conservazione, le lasagne alla Norma possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Prima di consumarle, potete riscaldarle in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, coprendole con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si secchi troppo. Se volete prepararle in anticipo, potete congelarle sia da cotte che da crude. Se scegliete di congelarle da crude, potete cuocerle direttamente, senza scongelarle, allungando i tempi di cottura di 15-20 minuti. Se invece le congelate già cotte, fatele scongelare in frigorifero prima di riscaldarle in forno.