Stelle di pandoro con crema allo zabaione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pandoro (3 fette) 400 g
• Per lo zabaione: Tuorli (di uova biologiche) 4
• Per lo zabaione: Zucchero 80 g
• Per lo zabaione: Marsala 50 g
• Per la ganache al cioccolato: Cioccolato fondente 70 g
• Per la ganache al cioccolato: Panna fresca liquida 65 g

Nutrition

Energy

658.9 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

86.9 g

Fat

27.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le stelle di pandoro con crema allo zabaione iniziate dallo zabaione: ponete sul fuoco un tegame con dell'acqua e portatela a sfiorare il bollore, quindi inserite all'interno una bastardella che servirà per la cottura a bagnomaria. Versate qui i tuorli 1 e lo zucchero 2 e sbattete con una frusta a mano fino a quando il composto raggiungerà una temperatura di 82°-85° 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il marsala 4 e continuate a mescolare 5 . Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, spostate la bastardella all'interno di una ciotola più grande, colma di acqua e ghiaccio 6 ; in questo modo bloccherete la cottura ed eviterete di ottenere un risultato "strapazzato".
3. Continuate a sbattere circa per un minuto 7 , quindi trasferite il vostro zabaione all'interno di una ciotola e tenete da parte (va bene anche a temperatura ambiente). Dedicatevi a realizzare la ganache al cioccolato: tritate finemente il cioccolato fondente 9 e mettetelo in una ciotola.
4. Scaldate la panna in un pentolino e, una volta che avrà sfiorato il bollore, versatela direttamente all'interno della ciotola con il cioccolato 10 . Mescolate il tutto lentamente con una marisa o una frusta 11 , senza incorporare troppa aria, fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Ora otterrete una ganache liscia e cremosa, tenete da parte 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate il pandoro in senso orizzontale partendo dalla base, in modo da ottenere 3 fette per un totale di circa 400 g di pandoro 13 . Scaldate una padella piatta antiaderente e tostate leggermente le stelle di pandoro 14 da entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarlo 15 .
6. Siete pronti per comporre le vostre stelle di pandoro: stendete un paio di cucchiai di zabaione su un piatto da portata 16 e adagiate la prima fetta tostata 17 , poi aggiungete ancora 2 cucchiai di zabaione 18 e spalmatelo fino a ricoprire bene tutte le punte.
7. Per questo passaggio, aggiungete un'altra fetta di pandoro facendo in modo che le punte risultino sfalsate. Farcite con ancora un po’ di zabaione e ultimate con l'ultima fetta di pandoro 19 . Versate quindi lo zabaione rimasto e stendetelo sull'intera fetta. Decorate la superficie facendo colare la ganache con un cucchiaio 20 . Le stelle di pandoro con crema allo zabaione sono pronte, non vi resta che servirle 21 !

Storage

Si consiglia di assemblare le stelle di pandoro al momento di servire e di preparare la crema allo zabaione al massimo 2 ore prima. La congelazione è sconsigliata.