Flan di Grana con funghi finferli

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Grana Padano DOP da grattugiare 300 g
• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Panna fresca liquida 100 g
• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Uova medie 4
• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Noce moscata da grattugiare 1 pizzico
• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 5 flan (7 cm di diametro e 6,5 di altezza): Olio extravergine d'oliva per ungere gli stampi q.b.
• per i funghi finferli: Funghi finferli (gallinacci) 300 g
• per i funghi finferli: Vino bianco 50 g
• per i funghi finferli: Aglio 1 spicchio
• per i funghi finferli: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per i funghi finferli: Sale q.b.
• per i funghi finferli: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

466.6 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

7.7 g

Fat

35.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il flan di Grana con funghi finferli, iniziate tagliando il Grana per eliminare la crosta 1 . Grattugiatelo 2 e ponetelo nella brocca di un frullatore. Versate la panna 3 ,
2. Per questo passaggio, poi le uova 4 e aromatizzate con la noce moscata 5 . Aggiustate di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 6 .
3. Prendete gli stampini da 7 cm di diametro e 6,5 di altezza, spennellateli con l’olio 7 e foderateli con strisce di carta da forno abbastanza larghe, in modo che i bordi fuoriescano dagli stampini 8 : in questo modo potrete staccare più agevolmente i flan dai bordi una volta cotti. Versate all’interno il composto, lasciando circa 1 cm dal bordo, quindi poneteli in una teglia dai bordi alti e versate l’acqua (a temperatura ambiente) nella teglia, in modo che copra per un paio di centimetri gli stampini 9 . Fate cuocere i flan in forno ventilato preriscaldato a 160° per 45 minuti (oppure statico a 180° per 50-55 minuti).
4. Intanto che i flan di Grana cuociono, pulite i funghi finferli: spazzolate delicatamente la parte sottostante la calotta, per rimuovere le tracce di terriccio tra le pieghe 10 e puliteli con un panno morbido 11 . Quindi tagliateli a metà 12 .
5. In una padella ampia, fate rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà, quindi toglietelo 13 e aggiungete i funghi 14 . Fateli cuocere a fuoco vivace sfumandoli con il vino bianco 15 ; fateli cuocere per circa 8 minuti.
6. Per questo passaggio, poi salate e pepate e spegnete il fuoco 16 . Una volta pronti i flan, quando si sarà creata una deliziosa crosticina in superficie 17 , sfornateli, eliminate la carta da forno e capovolgeteli su un piatto da portata 18 .
7. Per questo passaggio, quindi decorate ciascun flan con i funghi finferli 19 e con scagliette di grana 20 . I vostri flan di Grana con funghi finferli sono pronti per essere gustati 21 !

Storage

Si consiglia di consumare i flan di Grana con funghi finferli appena realizzati. Altrimenti si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.