Torta di Pavesini con fragole e albicocche

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pavesini (4 monopack) 38
• per le creme: Latte intero 300 g
• per le creme: Panna fresca liquida 300 g
• per le creme: Zucchero 110 g
• per le creme: Tuorli (circa 5) 100 g
• per le creme: Amido di mais (maizena) 30 g
• per le creme: Gelatina in fogli 10 g
• per le creme: Baccello di vaniglia 1
• per le creme: Confettura di frutti di bosco 100 g
• per decorare: Fragole 3
• per decorare: Albicocche 3
• per decorare: Zucchero 50 g
• per decorare: Acqua 50 g
• per decorare: Gelatina in fogli 5 g
• per decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

676.5 kcal

Protein

15.5 g

Carbohydrates

92 g

Fat

28 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta di Pavesini con fragole e albicocche iniziate dalla crema pasticcera: in un pentolino versate latte e panna, insaporite con i semi del baccello di vaniglia 1 e scaldate a fuoco medio. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero 2 , quindi lavorate con una frusta per amalgamare. Aggiungete l'amido di mais 3 .
2. Lavorate ancora con le fruste e stemperate il composto con la metà del latte caldo 4 . Trasferite in una pentola e, a fuoco medio-basso, mescolate per far addensare la crema 5 . Intanto ponete in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire 6 .
3. Per questo passaggio, una volta addensata la crema, aggiungete la gelatina scolata e strizzata 7 , mescolate per farla sciogliere completamente e fate raffreddare in una pirofila 8 , coperta con pellicola a contatto, per circa un paio d’ore in frigorifero. In un vassoio, o piatto da portata, adagiate 20 Pavesini 9 .
4. Formate una base rettangolare 10 . Recuperate la crema rassodata e lavoratela brevemente con una frusta per ammorbidirla 11 , poi dividetela in 2 ciotole. Mettete da parte metà della crema, mentre nell’altra aggiungete la confettura di frutti di bosco 12 .
5. Mescolate 13 per amalgamare la crema 14 , poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia 15 .
6. Fate lo stesso con l'altra metà della crema 16 . Conservate le due creme in frigo e proseguite con la preparazione della farcitura: ponete in acqua fredda i fogli di gelatina previsti per la guarnizione. Lavate i frutti, quindi eliminate il picciolo alle fragole 17 e tagliatele a spicchi 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a spicchi 19 . In un pentolino scaldate acqua 20 e zucchero 21 .
8. Fate bollire per qualche minuto acqua e zucchero 22 , quindi aggiungete la gelatina ammollata e strizzata 23 e, appena sarà tiepido il composto, immergete all’interno la frutta 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate 25 , scolate 26 e tenete da parte la frutta. Componete il dolce: spremete dei ciuffi regolari con la crema ai frutti di bosco 27 .
10. Per questo passaggio, dopo aver farcito la prima fila 28 fate lo stesso con la crema alla vaniglia 29 . Alternate le due creme così da riempire tutto lo spazio 30 .
11. Ora adagiate sopra 10 biscotti alternandoli come in una scacchiera, in modo che si veda la crema sottostante 31 . Appoggiate altri 8 biscotti anche lateralmente, sempre alternati. Guarnite con i frutti sparsi 32 , quindi spremete altri ciuffetti di crema alla vaniglia 33 .
12. Per questo passaggio, completate con altri ciuffetti di crema ai frutti di bosco 34 . Infine profumate con delle foglioline di menta 35 . La torta di Pavesini con fragole e albicocche è pronta per essere gustata 36 !

Storage

È preferibile consumare subito la torta di Pavesini con fragole e albicocche. Potete preparare in anticipo le creme e conservarle in frigorifero per un paio di giorni.