Rotolo di pandoro con crema di ricotta

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Pandoro 600 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Zucchero a velo 100 g
• Gocce di cioccolato fondente 25 g
• Gelatina in fogli 6 g
• per decorare: Panna fresca liquida 100 g
• per decorare: Marmellata di marroni 100 g
• per decorare: Ribes q.b.
• per decorare: Rosmarino 1 rametto

Nutrition

Energy

408.9 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

56.6 g

Fat

16.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il rotolo di pandoro con crema di ricotta, cominciate dalla crema: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 1 e scaldate in un pentolino 30 g di panna presi dalla dose totale. Strizzate la gelatina e incorporatela alla panna calda 2 , poi mescolate con la frusta per scioglierla in modo uniforme 3 e tenete da parte.
2. Intanto versate in una ciotola i restanti 70 g di panna, lo zucchero a velo 4 e la ricotta 6 , poi iniziate a mescolare con le fruste elettriche o a mano 6 .
3. Continuate a montare fino a ottenere una crema soffice e uniforme 7 . Ora incorporate il composto di panna e gelatina 8 e mescolate delicatamente, poi unite le gocce di cioccolato 9 .
4. Riponete la crema in frigorifero per una decina di minuti 10 . Intanto tagliate 4 fette di pandoro, spesse circa 1-1,5 cm, prelevandole dalla parte centrale, così da ottenere fette più regolari 11 . Con un coltello eliminate la crosta esterna, ma senza buttarla perché vi servirà più avanti nella ricetta 12 .
5. Disponete le fette sul banco e affiancatele per formare un rettangolo che sia più regolare possibile 13 . Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e trasferiteci sopra le fette di pandoro leggermente sovrapposte 14 . Ora schiacciatele con il mattarello per farle aderire bene tra loro e renderle più sottili. Quando la crema sarà leggermente rappresa, versatela al centro del rettangolo di pandoro 15 .
6. Per questo passaggio, distribuitela con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie 16 . Se dovesse risultare ancora troppo morbida, potete riporre il tutto in frigorifero per qualche minuto. Aiutandovi con la pellicola, iniziate ad arrotolare il rettangolo dal lato corto, stringendo bene per formare un salsicciotto compatto 17 . Sigillate le estremità a mo’ di caramella e fate rassodare il rotolo in frigorifero per circa un’ora 18 .
7. Intanto dedicatevi alla copertura: mettete le croste di pandoro che avevate tenuto da parte in un mixer 19 e frullatele fino a ottenere una polvere fine 20 . Trascorso il tempo di rassodamento, eliminate la pellicola dal rotolo 21 .
8. Per questo passaggio, trasferitelo su una griglia e spennellatelo su tutta la superficie con la crema di marroni 22 . Subito dopo rivestitelo interamente con la polvere di pandoro, facendola aderire con le mani 23 . Ora montate la panna fresca rimanente con le fruste elettriche 24 .
9. Per questo passaggio, dovrà risultare ben ferma 25 . Trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta rigata e decorate il rotolo creando dei ciuffetti di panna montata in superficie 26 . Completate con ribes freschi e un rametto di rosmarino. Il rotolo di pandoro con crema di ricotta è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, il rotolo di pandoro con crema di ricotta si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Consigliamo di aggiungere la decorazione solo poco prima di servirlo.