Pizza con pomodorini gialli, acciughe e capperi

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 pizze: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per 4 pizze: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 4 pizze: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per 4 pizze: Acqua 300 g
• Ingredienti per 4 pizze: Olio extravergine d'oliva 35 g
• Ingredienti per 4 pizze: Sale fino 10 g
• per il condimento: Mozzarella 520 g
• per il condimento: Acciughe sott'olio già scolate 80 g
• per il condimento: Capperi 60 g
• per il condimento: Pomodorini gialli a pacchetelle 300 g

Nutrition

Energy

984.1 kcal

Protein

49 g

Carbohydrates

102.7 g

Fat

41 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza con pomodorini gialli, acciughe e capperi iniziate dall’impasto. Versate in una ciotola le farine 1 e il lievito sbriciolato 2 . Aggiungete l’acqua un pò alla volta 3 ,
2. Per questo passaggio, mentre impastate con le mani 4 . Quando avrete aggiunto tutta l’acqua e l'impasto inizierà a prender forma 5 , versate l’olio a filo 6 ,
3. continuando sempre ad impastare 7 . Quando inizierà ad assorbirsi aggiungete il sale 8 e continuate ad impastare fino a che l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e lavoratelo ancora qualche minuto 9 .
4. Ora copritelo con la ciotola pulita e lasciatelo sul banco per una decina di minuti 10 . Passato questo tempo date un giro di pieghe. Immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente 11 e ripiegatela verso il centro 12 .
5. Per questo passaggio, ripetete questa operazione per tuttie e 4 le estremità 13 , ribaltate poi l'impasto 14 e dategli una forma sferica 15 .
6. Trasferite l’impasto cosi formato in una ciotola oliata, coprite con la pellicola 16 e lasciate lievitare fino al raddoppio dell’impasto, ci vorranno circa 2 ore a temperatura ambiente 17 . Al termine della lievitazione l’impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato 18
7. Per questo passaggio, e dividetelo in 4 porzioni da circa 200 gr l’una 19 . Come fatto prima portate i lembi di pasta verso il centro 20 e date una forma sferica a ciascuna pallina 21 .
8. Man mano trasferitele su un vassoio unto, poi coprite con pellicola 22 e lasciate lievitare per 30 minuti 23 . Intanto posizionate la pietra refrattaria nella parte alta del forno e scaldatelo a 250° in modalità ventilata. Sfilacciate la mozzarella con le mani 24 e conservatela in frigo.
9. Per questo passaggio, quando le palline saranno pronte, prendete la prima, trasferitela su un piano infarinato 25 e schiacciatela partendo dal centro, con i polpastrelli 26 . Allargatela delicatamente in modo da lasciare la parte esterna più spessa 27 , così che in cottura si formi il cornicione.
10. Per questo passaggio, passate l’impasto su una pala, avendo cura di non rovinarlo 28 . Sistemate i pomodorini nella parte centrale 29 e condite con olio 30
11. Per questo passaggio, e sale. Infornate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Sfornate la pizza con la pala e trasferitela su un tagliere 32 , conditela con la mozzarella sfilacciata 33 ,
12. Per questo passaggio, i capperi 34 e le acciughe scolate dall'olio 35 . Procedete in questo modo per tutte le altre pizze e gustatele 36 .

Storage

Consigliamo di consumare la pizza al momento. Come alternativa, una volta cotta è possibile conservarla in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.