Frittelle di baccalà

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 pezzi: Baccalà dissalato 450 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Acqua ghiacciata 200 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Farina 00 100 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Farina di riso 50 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 15 pezzi: Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per 15 pezzi: Maggiorana 2 rametti
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

115.5 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

6.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le frittelle di baccalà iniziate proprio dalla pulizia di quest'ultimo. Assicuratevi che il vostro baccalà sia stato già dissalato, altrimenti potrete farlo da voi . Ora private il filetto della pelle, utilizzando un coltello molto affilato e facendolo scorrere parallelamente alle carni 1 . Tagliate il pezzo di pesce prima a striscioline 2 e poi riducetelo a cubetti e tritatelo al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, una volta sminuzzato grossolanamente trasferitelo all'interno di una ciotolina e aggiungete le foglioline di maggiorana 4 . In un'altra ciotola setacciate insieme le due farine 5 e aggiungete il lievito in polvere 6 .
3. Per questo passaggio, versate l'acqua ghiacciata a filo e mescolate con una frusta 7 , fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea 8 . Quindi unite anche il baccalà e mescolate il tutto 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il pepe nero macinato 10 e se necessario un pizzico di sale. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco. Trascorso questo tempo ponete a scaldare l'olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°, per misurare la giusta temperatura potete utilizzare un termometro da cucina. Una volta che l'olio sarà caldo, aiutandovi con 2 cucchiai che potrete immergere in olio di volta in volta, prelevate una porzione di impasto 12
5. Per questo passaggio, e lasciatela cadere nell'olio bollente 13 . Friggete cosi pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle. Quando saranno ben dorate 14 scolatele su un vassoio con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso 15 . Continuate a friggere fino a terminare l'impasto e servite le vostre frittelle di baccalà ancora calde!

Storage

È preferibile consumare subito le frittelle di baccalà appena preparate. Non è consigliabile alcuna conservazione in frigorifero, perchè inserite in un contenitore ermetico il fritto perderà la sua fragranza.