Ravioli di Kamut® coste e bitto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina di Kamut® 200 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova grandi 2
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per il ripieno: Bietole cespo 1
• Ingredienti per il ripieno: Bitto 100 g
• Ingredienti per il ripieno: Uova 1
• Ingredienti per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Patate grandi 5
• Ingredienti per la vellutata: Latte intero 100 ml
• Ingredienti per la vellutata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Burro q.b.

Nutrition

Energy

544.6 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

85 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, disponete la farina a fontana; fate un buco al centro e rompete le uova 1 . Aggiungete un pizzico di sale ed impastate fino a quando non otterrete una pasta liscia ed elastica. Coprite con film trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Per preparare il ripieno pulite accuratamente le foglie delle coste. Scartate la parte centrale di ogni foglia, quella più dura 2 , e tagliate il resto a striscioline. Fate bollire le coste in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti o fino a quando non saranno morbide. Scolatele e strizzatele bene 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotola mescolate le coste, il bitto grattugiato ed un uovo 4 ; aggiustate di sale e pepe. Pelate le patate, tagliatele a quadretti 5 e fatele bollire in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti oppure fino a quando non saranno morbide. Scolatele e riducetele a purea 6 ; aggiungete il latte, il sale e il pepe a piacere.
3. Per questo passaggio, tirate la pasta con l’aiuto del matterello o della macchina per la pasta fino alla tacca più sottile. Mettete sulla sfoglia ottenuta dei mucchietti di ripieno 7 e tagliate i ravioli servendovi dell’apposita rotellina 8 e disponeteli sopra un piano infarinato. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli, poneteli in una padella con un po’ di burro fuso 9 e girateli con cura per farli lucidare. Servite i ravioli caldi sopra un “letto” di vellutata di patate.