Arrosto di vitello in padella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Noce di vitello 1 kg
• Carote 1
• Sedano 4 coste
• Cipolle 3
• Vino bianco 70 g
• Brodo vegetale 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 2 rametti

Nutrition

Energy

324.3 kcal

Protein

33.8 g

Carbohydrates

10.5 g

Fat

14.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’arrosto di vitello in padella, come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la nostra ricetta, e tenetelo in caldo. Tritate al coltello le carote 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. In una padella versate un filo d’olio, aggiungete le verdure 4 , regolate di sale 5 e fate rosolare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti 6 , poi trasferitele in una ciotola.
3. Per questo passaggio, versate in padella un mestolo abbondante di brodo vegetale 7 e deglassate il fondo della padella 8 per ottenere una salsina leggermente ristretta. Trasferite il liquido sulle verdure 9 .
4. Per questo passaggio, procedete con la legatura della noce di vitello inserendo un rametto di rosmarino. Salate la carne da tutti i lati 10 . Versate un filo d’olio in padella e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati 11 a fiamma medio-alta. Toglietelo dalla padella e trasferitelo in una pirofila 12 .
5. Versate in padella il vino bianco 13 e deglassate il fondo. Ora rimettete l’arrosto in padella 14 e aggiungete le verdure 15 .
6. Per questo passaggio, unite il brodo 16 , coprite con il coperchio 17 e fate cuocere per 50 minuti a fuoco medio-basso, girando a metà cottura 18 . L’arrosto va mantenuto umido, quindi, con un cucchiaio, dovrete bagnarlo spesso con il suo fondo di cottura. Se avete modo di misurare la temperatura interna della carne, l’arrosto sarà pronto ad una temperatura tra i 60-65°C.
7. Trasferite l’arrosto in una pirofila, copritelo con un foglio di alluminio 19 e fatelo riposare per 50-60 minuti. Intanto trasferite le verdure in un boccale e, con un mixer a immersione, frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea 20 . Assaggiate e in caso regolate di sale e pepe. Al termine del riposo affettate l’arrosto, cercando di fare delle fette spesse circa 1 cm 21 .
8. Versate in padella la crema e fate scaldare per pochi istanti, poi aggiungete le fette di arrosto 22 . Coprite le fette con la crema 23 , chiudete con coperchio e fate cuocere per 2 minuti. Impiattate e completate con del rosmarino fresco. Il vostro arrosto di vitello in padella è pronto per essere gustato 24 !

Storage

Per la conservazione, l’arrosto di vitello in padella si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso, insieme al suo fondo di cottura.