Polpette di baccalà e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà 400 g
• Patate 500 g
• Uova 2
• Cipollotto fresco 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

546.4 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

22.8 g

Fat

40.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di baccalà iniziate 3 giorni prima a dissalarlo. Prendete il baccalà che sarà ricoperto di sale 1 , sciacquatelo bene sotto l'acqua 2 e trasferitelo in una ciotola capiente. Riempite la ciotola con acqua fredda 3 , coprite e riponete in frigorifero. Dovrete cambiare l'acqua un paio di volte al giorno.
2. Quando il baccalà sarà ben dissalato sciacquatelo ancora una volta sotto l'acqua corrente 4 . Ora ponete le patate in una pentola capiente, coprite con acqua e aggiungete un pizzico di sale 5 . Cuocete per circa 30-40 minuti dal bollore, sino a che non saranno morbide. Intanto lessate anche il baccalà in acqua bollente (non salata) per circa 10 minuti. Quindi scolatelo 6 e lasciatelo intiepidire.
3. Eliminate la pelle dal baccalà 7 ed eventuali lische 8 , quindi spezzettatelo con le mani all'interno di una ciotola. Non appena anche le patate saranno cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a pezzi 9 .
4. Per questo passaggio, trasferitele nel contenitore di un mixer 10 , aggiungete anche il baccalà 11 e frullate il tutto fino ad ottenere una crema 12 .
5. Per questo passaggio, prendete la parte centrale del cipollotto e tritatela finemente 13 . Unitela alla purea di patate e baccalà, che avrete trasferito in una ciotola 14 e aggiungete anche il prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, ora unite le uova 16 , un pizzico di pepe nero e di sale 17 . Lavorate tutto con le mani fino ad avere un impasto morbido, appiccicoso e omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, in una padella, mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide. Aiutandovi con due cucchiai, formate delle quenelle di impasto 19 e adagiatele man mano nell'olio caldo. Friggete le polpette di baccalà, girandole di tanto in tanto 20 sino a che non saranno ben dorate. Man mano scolatele e trasferitele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 21 . Servitele ancora calde!

Storage

Per la conservazione, potete conservare l’impasto per le polpette in frigorifero per un giorno al massimo prima della preparazione. Una volta fritte, vi consigliamo di consumare subito le polpette.